Hlavné typy banketov a ich charakteristiky

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Z hľadiska nákladov na morálne a materiálne sily je zorganizovanie dovolenky v reštaurácii jednoduchšie ako usporiadanie rodinnej hostiny doma. Najdôležitejšie a osudové udalosti sa konajú v reštauráciách. Počas oslavy sú pravdepodobné rôzne situácie. Z tohto dôvodu je potrebné pri približovaní sa ku každej nadchádzajúcej významnej udalosti určiť spôsob jej oslavy a typ hostiny.

Servisné systémy

Koordinácia každej hostiny zahŕňa prijatie a registráciu objednávky, poplatky a služby. Formovaná a presná práca závisí od toho, do akej miery sú všetky prvky implementácie podrobne a včas prediskutované s manažérmi. Najpopulárnejšie typy banketových služieb podľa spôsobu podávania:

• Francúzska organizácia – špeciálna služba „prebiehajúca“. Obsluhujúci personál pomocou multifunkčného zariadenia prenesie jedlo z podávacej misky na tanier návštevy. Širokoúčelový nástroj sa spravidla skladá z vidličky a lyžice, ale vv niektorých prípadoch to môžu byť nože, často ryby. Okrem toho musí byť server schopný držať širokoúčelový nástroj jednou rukou.
• Anglická organizácia – špeciálna služba s servírovacím vozíkom, vďaka ktorému si môže hosť vyzdvihnúť pochúťku podľa chuti.
• Ruská organizácia – všetci bez výnimky „na stole“. Vhodné na veľké firemné večierky a sviatky s obrovským davom ľudí a obrovským množstvom jedál a občerstvenia.

Plná služba

Tento typ predpokladá, že všetky úkony bez výnimky vykonávajú čašníci, čo zaručuje najvyššiu kultúru služieb. Každé menu je založené na tradičnej kuchyni, sú zabezpečené studené jedlá (morské šaláty, kaviár, toasty, ovocie, údeniny, maslo), teplé predjedlá, polievka (na obed), alkohol (vodka, víno), dezerty (pudingy, džemy, tartaletky), ovocie (umyté a nakrájané na porcie). Traja čašníci obsluhujú od dvanástich do šestnástich zákazníkov (počet personálu možno zvýšiť).

Klasické podanie – „v run-out“. Stoly pre túto akciu sú osadené v tvare písmen W, P, T a mali by mať šírku 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm na návštevníka). Pri stenách a stĺpoch sú aj pomocné stoly (jeden stôl pre 12-15 návštevníkov). Trvanie recepcie je približne hodinu. Počet účastníkov býva od desať do päťdesiat ľudí. Návštevníci sú usadení pomocou karty.

Tento druh banketu je zvyčajne prijateľnýpodujatia oficiálneho charakteru, veľké hostiny, návštevy verejných činiteľov a delegácií. Personál musí okamžite a zreteľne naliať alkohol a podávať jedlo, vymeniť nečistý riad.

Čiastočná služba

Tento typ je typický pre hostiny, ktoré majú individuálny charakter. Spravidla sa organizuje, ak sa oslavujú rôzne dôležité dátumy. Počet jedál je určený počtom účastníkov. Jeden čašník obsluhuje 12-15 návštevníkov. Ešte pred príchodom návštevníkov je na prestretom stole pripravené chladivé občerstvenie, alkohol, ovocie (30-60 minút). Najčastejšie sú hostia umiestnení náhodne, hoci pre známe osobnosti a majiteľa dovolenky sú oblasti v strede oddelené alebo je nastavený špeciálny stôl. Usporiadanie stolov je rovnaké ako pri bankete s kompletným servisom.

Bufet

Prijateľné pri oslavách všetkých druhov narodenín, oslavách v kruhu rodiny, ako aj pri obchodných rokovaniach. V niektorých verziách je preferované, ak je rozpočet obmedzený a komunikácia je hlavnou úlohou dovolenky. Tento pohľad je vhodný počas raňajok alebo večere. Jedálny lístok pozostáva výlučne z rôznych občerstvenia, ale v niektorých prípadoch sú zavedené teplé jedlá. Varené v malých porciách, aby ste mohli pohodlne jesť len vidličkou a v stoji. Jeden čašník obsluhuje 18-20 návštevníkov. Tradične sú bufetové stoly vyššie ako zvyčajne (0,9 - 1 m). V čase akcie štáb nalievaalkohol, vyskladá riad, udržiava poriadok, dopĺňa výdajné predmety a odnáša použitý riad. Pozvaní jedia a pijú, vyberajú si vlastné jedlo a alkohol.

Bet – koktail

Môže byť vecná a formovaná v intervaloch na stretnutiach, radách, kongresoch a okrem toho môže byť relaxačná, zvyčajne sa koná na konci stretnutí, v niektorých prípadoch vonku. Tento typ banketu je obľúbený najmä v hoteloch. Všetci hostia bez výnimky pijú a jedia bez toho, aby si sadli.

Menu pozostáva hlavne z:

• mini sendviče;
• canape, tartlets;
• mini kotlety, rybie kúsky a barbecue, klobásy;
• espresso, džús, voda, čaj;
• zmrzlina, orechy, džem, smotana, ovocie.

Táto kategória má všestranný vzhľad a účel, rauty a recepcie v kokteilovom štýle sú v dnešnej spoločnosti veľmi obľúbené. Na tejto hostine môžete v nie príliš veľkej miestnosti prijať obrovské množstvo návštev. Nie sú tu rozmiestnené stoly. Pri tomto type podujatia sa nepoužívajú taniere a náčinie na osobné použitie. Občerstvenie a alkohol dávajú návštevníkom bez výnimky čašníci a namiesto vidličiek sa používajú špecializované banketové špízy.

Bet – čaj

Spravidla sa organizujú v druhej polovici dňa - 16-18 hodín. Táto udalosť je neformálna a trvá približne 2 hodiny. Organizuje sa k meninám a iným slávnostným výročiam. Toto je jeden z večerovpriateľské typy rautov a jeho zvláštnosťou je, že diéta zahŕňa najmä:

• cukríky;
• koláče, zákusky, koláče;
• čokoláda, sladké oriešky;
• rôzne ovocie a bobule;
• smotana, krémy, peny, nadýchané suflé;
• alkoholické nápoje.

Pre každého hosťa je pripravený dezertný set jedál. Najprv sa podáva chutné jedlo, potom nasleduje čaj s pečenými koláčmi a inými dobrotami. Koláč je vopred nakrájaný na porciované kúsky. Na záver sa podávajú oriešky a sladkosti. Čaj zo samovaru, inštalovaného v strede stola alebo na samostatnom stole, nalieva samotná hostiteľka alebo čašník.

Funkcie rodinnej hostiny

Srdečné stretnutie s blízkymi napĺňa človeka výbornou náladou a pocitom šťastia na dlhý čas. Organizácia tohto typu banketu (rodinnej hostiny) musí začať výberom miesta konania. Môže to byť kaviareň, reštaurácia, letná terasa alebo rekreačné stredisko. Takúto zábavu možno pripísať špeciálnemu druhu osláv. Návštevníci by sa mali cítiť pohodlne, ľahko a nie dusno. Pri výbere sály by ste mali brať do úvahy, že budete musieť tancovať a viesť súťaže.

Prostredie by malo byť príjemné a jedlo by malo byť chutne pripravené. Prečítajte si recenzie na internete, opýtajte sa priateľov. Vyjednávajte s reštauráciou o strave, špecifikujte prvky. Treba poznamenať, že iba tím špičkových kulinárskych špecialistov dokáže vyrobiť veľké množstvo skutočne chutných dobrôt.

Firemné typy banketov a ichfunkcia

Koordinácia spoločnej hostiny je pomerne náročná a nákladná úloha. Porucha aj malých prvkov môže spôsobiť nepriaznivé výsledky. Z tohto dôvodu by ste si v prvom rade mali vybrať optimálnu miestnosť. Ak je rozhovor o firemnom večierku na počesť tradičných osláv, potom je potrebné začať s výberom sály 2-3 mesiace vopred. Je tak zabezpečená realizácia akcie na najoptimálnejšom mieste a pravdepodobnosť získania zliav. Cena za rôzne druhy banketov v mnohých organizáciách závisí od dňa v týždni a sezóny, preto je pri rozhovore so zástupcom nevyhnutné všetko špecifikovať. Ak je rozpočet obmedzený, musíte si vybrať kaviareň s pravdepodobnosťou, že si prinesiete vlastné ovocie a alkohol.

Významné je aj prostredie a infraštruktúra stránky. Existujú nádherné oblasti na pobreží nádrží, jazier, v blízkosti parkov, s vlastnou zeleňou, ihriskami, otvorenými verandami, panoramatickými výhľadmi na srdce metropoly. Niektoré haly sa môžu nachádzať v priemyselných priestoroch, čo nie je pre hostí príliš atraktívne. Poctiví banketoví manažéri vedia, koľko návštevníkov sa pohodlne usadí medzi stenami sály. Z tohto dôvodu je okrem čítania suchých špecifikácií na kapacitných webových stránkach nevyhnutné vysloviť moment.

Pri výbere kuchyne sa berú do úvahy preferencie hostí a správnejšie je zvoliť si tradičnú a známu.

Ak sa plánuje pozvanie na udalosťšpeciálnych návštevníkov, je nevyhnutné myslieť na ich postavenie. Pre známych ľudí a obchodných partnerov je často neprijateľné vystupovať na verejnosti v nekvalitnej budove.

Ak tam budú tance a extrémne vystúpenia, potom je potrebné špeciálne pódium, zvukové a svetelné vybavenie. V niektorých prípadoch potrebujete kúpeľný komplex, saunu, hotel.

Detské typy banketov a recepcií

V porovnaní s oslavami pre dospelých by mala byť detská hostina dobre premyslená, berúc do úvahy rôzne scenáre. Deti sú kategóriou hostí, ktorí si vyžadujú osobitnú pozornosť. Pri organizovaní osláv pre deti je potrebné vziať do úvahy niekoľko aspektov, ktoré ovplyvňujú miesto konania, dizajn, bezpečnosť a animačný program. Uspokojiť absolútne všetkých malých návštevníkov nie je jednoduché, ale odborníci rozumejú tomu, čo chlapci a dievčatá očakávajú – lákavé maškrty, veselé súťaže a aktívnu interakciu.

Mnohé podniky už majú špeciálne menu pre mladších hostí. Neobyčajné jednohubky a tartaletky, teplé občerstvenie s mäsom, morskými plodmi a syrom, malé voňavé pizze, buchty a koláče s vzrušujúcimi náplňami, ovocné nápoje, džúsy, limonády sa tu budú hodiť.

Aby sa deti nenudili, mala by tu byť veľká herňa, vzrušujúce predstavenie alebo animačný program. Okrem toho sa oplatí využiť služby fotografa a kameramana. Miestnosť musí byť vyzdobená a malí hostia musia byť dopravení na miesto konania.

Funkciesvadobná hostina

Toto je povznášajúca príležitosť a sviatok, ktorý musí byť nezabudnuteľný. Niektorých prekvapí štvorposchodová torta a holubice, iných poteší grilovací piknik.

Na svadobnú hostinu:

• Kaviareň by mala mať pomerne veľký priestor s oddelenými miestnosťami.
• Svadobní dizajnéri sú zodpovední za výzdobu miesta konania a koordináciu udalosti.
• Pravdepodobná organizácia na akomkoľvek mieste – v prímestskej chate, na lodi. Biele stany na trávnatých pasekach a slávnostné usporiadanie vyzerajú obzvlášť slávnostne.

Koordinácia svadobnej hostiny by mala brať do úvahy množstvo vynikajúcich jedál a zábavnú časť. Diéta môže zahŕňať jedlá z reštaurácie aj jedlo z domáceho menu, napríklad želé s horčicou.

Čo treba zvážiť?

Na rôzne typy banketov často prichádzajú hostia s dieťaťom a deti potrebujú miesto na hranie. Vo všeobecnosti by banketová sieň mala vyhovovať úplne každému.

Treba sa zamerať aj na to, kde sa miesto oslavy priamo nachádza: v bytovom dome, v kancelárskom centre alebo dokonca v samostatnej budove. Ak sa tanečná sála nachádza v bytovom dome, hrozí, že po 23.00 sa budú obyvatelia okolitých bytov sťažovať na ohlušujúcu hudbu.

Všetko bez výnimky by malo prispievať k skvelej nálade, od nábytku až po služby.

Rôzne hostiny majú svoj osobitný účel a typ hostinyby mala byť optimálne prispôsobená úrovni, smeru a preferenciám hostí. Preto je lepšie, aby ten, kto bude priamo zodpovedný za prípravu a servis, bol podrobne informovaný o špecifikách poskytovanej objednávky.