Technologický dizajn reštaurácie: popis, normy a odporúčania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Po konečnom rozhodnutí o organizácii reštauračných aktivít vstupuje budúci majiteľ do zodpovednej fázy vývoja dizajnového riešenia. Do tejto doby by sa malo určiť umiestnenie inštitúcie, vypočítať možnosti komunikačnej podpory a vo všeobecnosti pracovné podmienky. V mnohých ohľadoch bude plán technického usporiadania zariadenia vychádzať z počiatočných údajov. Typický návrh reštaurácie s použitím hotových šablón a modelov môže skrátiť čas na prípravu dokumentácie a uľahčiť proces schvaľovania, no vo väčšine prípadov je jedinou cestou vypracovanie individuálneho plánu, čo má tiež svoje výhody.

Čo je technologický projekt

Realizácia akéhokoľvek projektu investičnej výstavby si vyžaduje konštrukčné riešenie. Mal by odrážať vlastnosti budúceho objektu, ktoré kontroluje dozorná komisia a ak je projekt schválený, žiadateľ dostane „goo-head“na stavebné práce. Samotný projekt je balík dokumentácie, ktorý odhaľuje technické parametre reštaurácie, konfiguráciu priestorov a otvorov,dokončovacie materiály, izolačné prostriedky, možnosť pripojenia potrubí a elektrických sietí. Taktiež dizajn reštaurácie dáva odpovede na otázky o organizácii skladovania, preberania a spracovania potravinárskych surovín. Komisia bude hodnotiť aj organizáciu pracovísk z hľadiska BOZP – osobnej hygiene a sanitácii v prípade stravovacích zariadení sa venuje osobitná pozornosť.

Kto vyvíja dokumentáciu

Vývoj realizujú kvalifikovaní špecialisti z projekčných oddelení, ktoré sú súčasťou štruktúr veľkých stavebných spoločností a samosprávnych komunít (SRO). Navyše na príprave dokumentácie nepracujú len dizajnéri - kvalitné projekty pochádzajú z oddelení, v ktorých sú zapojené univerzálne skupiny odborníkov rôznych profilov. Môžu to byť inžinieri, architekti, inštalatéri, projektanti a špecialisti na právo a technické predpisy. Manažér počas celého procesu vývoja hodnotí súlad vykonanej práce so stanovenými normami, podľa ktorých by sa mal dizajn reštaurácie realizovať. SNiP číslo 2.08.02-89 najmä cituje predpisy pre návrh stravovacích zariadení. Tento dokument stanovuje pravidlá a odporúčania týkajúce sa konštrukčných riešení a riešení priestorového plánovania, požiadaviek na inžiniersku podporu, stavebné materiály a vybavenie.

Požiadavky a predpisy pre projekt reštaurácie

Začať by ste mali tým, že aj miesto vybrané na výstavbu reštaurácie musí spĺňať normy. V závislosti od počtu miest sa určuje možnosť organizácie inštitúcie v konkrétnej mestskej časti. Napríklad bary a reštaurácie pre 25-75 miest môžu byť integrované do štruktúry hotových projektov investičnej výstavby - v domoch alebo obchodných centrách. Ak je kapacita viac ako 100 miest, potom štandardy dizajnu reštaurácie budú vyžadovať umiestnenie buď ako samostatnú budovu, alebo ako súčasť veľkého trhoviska alebo nákupného komplexu. Požiadavky sú aj na skladbu funkčných zón a priestorov. Reštaurácie, jedálne, bary a reštaurácie by mali zahŕňať nasledujúce zariadenia:

• Výrobné oddelenie.
• Služobné bloky a chatky.
• Jedáleň.
• Oblasť príjmu a skladovania surovín.
• Predajňa na varenie.
• Práčka.
• Toalety
• Chladničky atď.

Špeciálna pozornosť sa venuje bezpečnostným normám. Pokiaľ ide o technické parametre, musia spĺňať pravidlá investičnej výstavby - na stavbu stien, stropov, stropov atď. V tomto prípade je hlavný dôraz kladený na environmentálnu a hygienickú bezpečnosť.

Vesmírna časť projektu

Základná fáza – kde vývojári vykonávajú výpočty rámu budovy a jej priestorov. V tejto časti sú uvedené parametre nosných a nosných konštrukcií, zoznamy použitých materiálov,rozmery konštrukcií atď. Pri implementácii tejto časti budú orgány dohľadu hodnotiť nielen súlad s technickými a konštrukčnými požiadavkami, ale aj ergonomické vlastnosti inštitúcie. Faktom je, že technologické riešenie reštaurácie určí aj možnosti umiestnenia skupín nábytku v priestoroch. Jedálenské stoly, pohovky, stoličky a kreslá by mali byť v hale racionálne umiestnené, bez porušenia pravidiel pohodlia a bezpečnosti. Preto vo fáze architektonického a priestorového plánovania treba brať do úvahy konfiguráciu optimálneho umiestnenia stolov oddelených priečkami.

Informácie o technickom vybavení

Zariadenie reštaurácie zabezpečuje viacero technologických procesov, ktorým by dizajnové riešenia prevádzky nemali prekážať. Preto ešte pred vypracovaním odporúčaní na výber konkrétneho zariadenia je potrebné vypočítať modely obehu výrobkov z miesta prijatia až po stôl s návštevníkom. Na tejto ceste sú vyznačené body, kde sa zariadenie nachádza. Táto časť bude obsahovať informácie vo forme špecifikácií, ktoré uvádzajú počet elektrických a plynových zariadení, ich výkonové charakteristiky a rozmerové parametre. Okrem toho by dizajn reštaurácie mal zahŕňať servisné priestory pre kuchynské spotrebiče v rámci podniku.

Sekcia strojárstva

Projekčné riešenie poskytuje okrem samotného vybavenia kuchyne aj odporúčania na usporiadanie inžinierskych systémov. Povinná povinnosťvetracie kanály, systémy zásobovania vodou a plynom, kanalizačné systémy, odsávače pár, klimatizačné jednotky atď. Dizajn reštaurácií, barov a bufetov sa tiež nezaobíde bez dodatočných bezpečnostných opatrení v rámci prevádzky technologických zariadení. Napríklad miesta, kde sú inštalované chladiarenské miestnosti, by mali mať lepšiu izoláciu.

Všeobecné pokyny pre dizajn

Špecialisti odporúčajú najskôr podpísať zmluvy s projekčnými oddeleniami, ktoré budú okrem tvorby technickej dokumentácie sprevádzať projekt až po získanie povolenia na uvedenie do prevádzky. Ako už bolo spomenuté, samotný projekt je často vyvinutý ako jedinečný, ale v niektorých častiach sa môžete odvolávať na štandardné riešenia. Napríklad dizajn reštauračných kuchýň, ktoré majú často rovnaké technické organizačné podmienky v budovách, možno vykonať podľa šablóny. Tým sa nielen skráti čas na vypracovanie spoločného balíka odhadových dokumentov, ale zvýši sa aj šanca na priaznivý výsledok procesu ich schvaľovania.

Záver

Najúspešnejšie projekty stravovacích zariadení sa získavajú v prípadoch, keď autori projektu pristupujú k úlohe komplexne. V takýchto prípadoch sa pri návrhu reštaurácie zohľadňujú nielen parametre, vlastnosti a špecifikácie, ale aj celková ergonómia zariadenia. Samozrejme, treba dodržiavať predpisy, ale bez vytvorenia pohodlných podmienok pre samotných návštevníkov nemá zmysel reštaurácia, ktorá je plne konzistentná.technických predpisov, bude ich málo. K tomu sa oplatí pridať aj nuansy finančnej podpory projektu, keďže moderné vybavenie aj malého baru s funkčným vybavením nie je lacné.