Mäsokombinát ako vlastný podnik

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Mäso a mäsové výrobky sú prítomné v strave každého človeka, pokiaľ nie je presvedčený vegetarián. Kvalitné mäso, žiaľ, nie je dostupné pre každého a mäsové výrobky a kuracie mäso sú na stole v každej rodine. Najmä keď si uvedomíte, že mäso je hlavným zdrojom bielkovín, ktoré ľudské telo potrebuje.

Typy mäsokombinátov

Klasifikácia podnikov na spracovanie mäsa súvisí s výrobnou kapacitou, technologickým cyklom a vlastnosťami lokality. Spracúvajú mäso na bitúnkoch, hydinárskych farmách a mäsokombinátoch, mäsokombinátoch.

Existujú veľké mäsospracujúce podniky, ktoré ročne vyprodukujú 30-55 tisíc ton mäsa a mäsových výrobkov. Podniky sa považujú za stredne veľké, pri kapacitách ktorých je možné spracovať od 12 ton mäsa ročne. A napokon, za malé sa považujú podniky dvoch kategórií: podniky, ktoré produkujú 5-12 tisíc ton ročne, a podniky s kapacitou menšou ako 5 ton ročne.

Pretože kvalitné mäsovýrobky sú vždy žiadané, počet malých a stredných podnikov sa zvyšuje a výrobcovia začali vyrábať zariadenia pre mäsospracujúce podniky modulárneho typu rôznych kapacít, ktoré dokážu vykonávať celý cyklus spracovania mäsa a výroby mäsových výrobkov.

Štruktúra mäsokombinátu

Vo veľkom podniku na spracovanie mäsa je v skutočnosti dielňa na spracovanie mäsa jedným z článkov reťazca. Zahŕňa aj početné divízie pre dobytok a porážku. Ich priestory sú určené na údržbu takého počtu jatočných zvierat, aby to stačilo na nepretržitú prevádzku podniku. Keďže existujú hygienické normy, ktoré definujú vzdialenosti medzi skladom dobytka, bitúnkom, karanténnym oddelením a hlavnými dielňami podniku, skladom hotových výrobkov a obytnými priestormi, takéto podniky spravidla vyžadujú veľké plochy a nachádzajú sa mimo areálu. mesto.

Hlavné dielne mäsokombinátu zahŕňajú dielne primárneho spracovania, vedľajších produktov, technických surovín a mnohé ďalšie, v ktorých sa nakoniec získava mäso rozdelené na jatočné polovice, lúpané droby, vnútornosti a kože.

Ale dielne na výrobu polotovarov, údenín a mäsových konzerv možno rozdeliť do samostatných závodov, pokiaľ, samozrejme, nie je podnik veľký.

Spravidla sú pre pohodlie technologického pohybu surovín všetky dielne hlavnej výrobysa nachádzajú v jednej poschodovej budove, kde proces spracovania začína na horných poschodiach a spracovávané suroviny postupne klesajú, pričom sa presúvajú z jednej fázy technologického procesu do druhej.

Závod na spracovanie mäsa na kľúč

Pre malých a stredných podnikateľov znamená proces organizácie minifabriky na spracovanie mäsa alebo dielne na kľúč nielen nákup všetkého potrebného vybavenia, ale aj pozemok (ak ide o plnocyklovú výrobu), priestory, komunikácie, povolenia, schémy technologických procesov.

Organizáciu si môžete urobiť sami alebo si môžete kúpiť modulárny závod na spracovanie mäsa, pričom si vyberiete úplné alebo čiastočné spracovanie akéhokoľvek mäsa z domácich zvierat a hydiny, ako aj typ konečného produktu.

V modulárnej predajni mäsa je zariadenie namontované v jedinom technologickom reťazci. Nielen vybavenie, ale aj všetky povrchové úpravy interiéru a exteriéru sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov. Každý takýto závod na spracovanie mäsa (foto vyššie - nemôžem uveriť, že je zobrazený závod na spracovanie mäsa) je vybavený systémami zásobovania studenou aj teplou vodou, kanalizáciou, kúrením, napájaním, vetraním a klimatizačnými systémami. To znamená, že dôležité etapy koordinácie výroby so sanitárnou a epidemiologickou službou a vypracovanie technického projektu prebiehajú spolu s obstaraním modulárnej dielne. Zostáva len vybrať a zariadiť pozemok, personál a zabezpečiť predaj hotových výrobkov.

Výber mäsokombinátu

V malom podniku sa mäsokombinát zvyčajne spája s výrobou údených mäsových pochúťok a klobás, hoci konečným produktom môže byť aj mäso s kosťou (stopka, šunka, dusené mäso, rebrá, polievkové súpravy), polotovary z prírodného mäsa (azu, hovädzí stroganov, ražniči), mletého a mletého mäsa (steaky, fašírky, fašírky, knedle). Klobásové výrobky sú varené a poloúdené klobásy, klobásy, klobásy.

Takúto produkciu nie je dovolené organizovať v obytných priestoroch, aj keď proces začína rozrezaním jatočných polovíc bez zabitia dobytka. Malý podnik je výroba hotových výrobkov do jednej tony denne. Priestory na takúto výrobu potrebujú malý - asi tristo metrov štvorcových. Takmer v každom meste nájdete miestnosť tejto veľkosti, v ktorej sa predtým nachádzal nejaký druh výroby potravín.

Výber priestorov závisí aj od typu finálneho produktu, presnejšie od trhu jeho predaja. S veľkým hotelom alebo sieťou obchodov s potravinami je celkom možné zariadiť mäsiarstvo. Minifabrika na spracovanie mäsa pružne reaguje na zmeny dopytu a ľahšie zvláda nové typy produktov, dokáže pracovať na špeciálne objednávky.

Zariadenie na spracovanie mäsa

Povinnou výbavou každého mäsokombinátu sú chladničky, z ktorých musia byť aspoň dve: na suroviny a hotové výrobky.

Ak hovoríme o výrobe párkov, tak sada zariadení pozostáva z niekoľkých po sebe idúcichumiestnené prvky. Na rezanie jatočných tiel sa používajú špeciálne nože a je potrebný vykosťovací stôl, na ktorom tento proces prebieha.

Elektrický mlynček na mäso (hore) je hlavným zariadením na prípravu mletého mäsa, ktoré sa následne rozmixuje a osolí v mixéri na mäso. Pri malých objemoch výroby sa na plnenie klobás do črievok používajú špeciálne trysky pre mlynček na mäso. Ale zvyčajne sa na tento postup používa injekčná striekačka.

Koráč sa používa na prípravu jemného mletého mäsa s homogénnou štruktúrou, z ktorého sa vyrábajú špičkové varené klobásy a paštéty. Ak sa majú vyrábať iba klobásy, takéto zariadenie nie je potrebné.

Na sušenie, vyprážanie, varenie klobás a údenie si môžete zakúpiť univerzálnu rúru s generátorom dymu.

V súčasnosti je na trhu veľa výrobcov zariadení, zahraničných aj domácich, v širokom rozmedzí cien, ktoré sa líšia stupňom automatizácie, dizajnom, servisnými možnosťami a materiálom, keďže podľa hygienických noriem sú všetky zariadenia musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskeho hliníka.

Zamestnanci závodu na spracovanie mäsa

Malý mäsokombinát si vyžaduje len niekoľko výrobných zamestnancov. V prvom rade, ako v každej výrobe, aj tu musí byť technológ. Je to on, kto nielen sleduje výrobný proces a kvalitu vstupných surovín a finálnych produktov, ale aj vyvíja receptúry, kalkuluje produkty.

Povinnésú potrební operátori zariadení, ktorí môžu kombinovať niekoľko funkcií v závislosti od zaťaženia zariadenia.

Okrem toho musí mať dielňa upratovačku (alebo upratovačku) výrobných priestorov, údržbára či nakladača a manažérov na nákup surovín a predaj hotových výrobkov.