Ako strihať diviaka: postup, pravidlá strihania a rady odborníkov

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 21:01

bravčové mäso je medzi ruskými spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Takýto produkt je relatívne lacný a zároveň sa vyznačuje jednoducho vynikajúcou chuťou. Majiteľ farmy však okrem iného potrebuje vedieť, ako správne poraziť diviaka. V žiadnom prípade nie je možné porušiť technológiu vykonávania takéhoto postupu. V opačnom prípade sa bravčové mäso môže jednoducho pokaziť.

Vedieť zabíjať diviaky je, samozrejme, potrebné predovšetkým pre majiteľov fariem. O takejto technike by však mali mať predstavu aj poľovníci. Aj diviakov treba poriadne podrezať. V opačnom prípade ich mäso stratí chuť a navyše nebude dlho skladované.

A diviaky, diviaky a domáce ošípané sa zabíjajú približne rovnakým spôsobom. Stále však existujú určité nuansy v technológiách na pitvanie jatočných tiel domácich ošípaných a zvierat zastrelených v lese.

Príprava a výber nástrojov

Ako správne poraziť kanca,povedzme trochu nižšie. Na začiatok si poďme zistiť, ako pripraviť zvieracie telo na stiahnutie z kože a aké nástroje na to budú potrebné.

Divoká sviňa zvyčajne začína s porážkou ihneď po výstrele priamo v lese. Neodporúča sa priviezť zabité zviera domov v podobe celého jatočného tela. V opačnom prípade bude jeho mäso následne zakalený tuk. Každopádne v lese po výstrele zver potrebuje aspoň vykrvácať.

Domáce kance sú, samozrejme, pred zabitím a zabitím starostlivo pripravené. Diviak je predbežne držaný v stroji bez potravy asi 24 hodín. To vedie k tomu, že črevá zvieraťa sú oslobodené od výkalov. A to zase znižuje riziko kontaminácie mäsa pri krájaní. Nie je možné pripraviť diviaka. Preto by malo byť vypitvanie jeho jatočného tela čo najopatrnejšie.

Pokrájajte divé aj domáce ošípané, zvyčajne pomocou jednoduchého ostrého noža. Tiež na vypitvanie a rozrezanie jatočného tela budete potrebovať:

• píla na kosti;
• nádoba na vodu;
• sekera.

Krvácanie

„Ako poraziť domáceho alebo diviaka?“– odpoveď na túto otázku nie je v skutočnosti príliš komplikovaná technológia. Ako sme však zistili, v prvom rade treba z jatočného tela zvieraťa vypustiť krv. Aby ste sa ho zbavili, treba domáceho alebo diviaka otočiť na bok alebo zavesiť na strom za zadné nohy. V druhom prípade sú nohy zvieraťa na konári zatlačené čo najviac.

Nasledujúce:

• náhradníknejaký kontajner pod krkom zvieraťa;
• urobte hlboký rez do hrdla a prerežte krčnú tepnu.

Po dokončení týchto dvoch operácií stačí počkať, kým krv vytečie z jatočného tela. Tento proces zvyčajne trvá približne 20 minút.

Základné pravidlo pre porážku diviakov

Podľa tradície sa chodidlá zvieraťa uloveného v lese dávajú tomu, kto ho počas jazdy zastrelil ako prvý. Zvyšné časti tela kanca sú rovnomerne rozdelené medzi lovcov. Odporúča sa tiež nechať nejaké mäso zo zabitého zvieraťa pre poľovníka.

Technológia sťahovania kože z divých prasiat

Ako správne poraziť diviaka? Po vykrvácaní zastrelenej zveri začnú sťahovať kožu. Na tento účel sa v zavesenom kancovi urobia kruhové rezy v oblasti kĺbov zadných nôh a potom predných končatín. Ďalej:

• rezy sa robia pozdĺž vnútornej strany stehien a potom cez pobrušnicu a krk až k perám zvieraťa;
• používanie noža na sťahovanie jatočného tela;
• odrež zvieraťu kopytá a hlavu (môžeš použiť sekeru).

Potom začnite s vypitvaním kanca:

• prerežte prednú nohu pozdĺž lopatky a oddeľte ju od kostry pozdĺž kĺbu;
• robte to isté s druhou nohou;
• urobte rez medzi dvoma zadnými nohami takmer po brucho, čím prerežte chrupavku panvy;
• prirezať zadné nohy ku kĺbom;
• prerezať pobrušnicu zvieraťa až po krk;
• črevá sú vybraté z jatočného tela;
• vyberte obličky, srdce, pľúca, pečeň.

Diviačie droby treba ihneď vložiť do vedra so studenou vodou. Ďalším krokom je rezanie. Pri jatočnom tele diviaka sú rebrá vyrezané z hrebeňa. Ďalej je zostávajúci hrebeň oddelený od zadných nôh pozdĺž chrupavky. Nakoniec sa kopytá odrežú zo zadných nôh kanca pozdĺž kĺbu. V záverečnej fáze sú zvyšné zadné nohy odstránené zo stromu a oddelené od seba.

Tu je taká jednoduchá technológia, ktorá pomôže zabiť diviaka na poľovačke priamo v lese. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že pečeň z jatočného tela by mala byť vyrezaná čo najpresnejšie. Ak sa poškodí žlč, kančie mäso bude pri neskoršom varení horké.

Čo robiť s domácim ošípaným po zabití: prvá fáza

Ako zabiť diviaka v lese, sme zistili. Ale ako správne vykonať tento postup s domácim miláčikom? V tomto prípade po vykrvácaní zvyčajne začnú nie odstraňovať, ale čistiť pokožku. Koniec koncov, na tele domácich ošípaných nie sú žiadne chlpy, na rozdiel od prasiat lesných.

Na čistenie sa kostra položí na rovnú pracovnú plochu. Potom ostrým nožom začnú jemnými, dlhými pohybmi odstraňovať chĺpky z pokožky. V niektorých prípadoch sa pomocou plynového horáka spália aj štetiny z kože domácich kancov.

Ako zabiť diviaka: vypitvanie

Samotné stiahnutie kože z jatočného tela diviaka domáceho pozostáva z niekoľkých fáz:

• hlava je odrezaná od tela;
• rozrezať sakonečník, vytiahnite črevo a obviažte ho popruhom;
• odstrániť pohlavné orgány kanca;
• prerezať pobrušnicu zvieraťa;
• odstránené vnútornosti;
• oddeľte rebrá od chrbtice;
• vroby sa vyberú z jatočného tela, umyjú sa a ihneď sa dajú do chladničky;
• korpus umyte, rozdeľte na dve časti a vložte na 24 hodín do chladničky.

Rezanie jatočných tiel

Takže, ďalej sa pozrime, ako poraziť diviaka po vypitvaní. Po vychladnutí sa polovica jatočného tela ošípanej položí späť na rovnú pracovnú plochu. Oddeľte zadnú časť kanca. Aby to urobili, hľadajú miesto, kde končí chrbtica v blízkosti šunky. Potom:

• prerežte brucho podľa obrysu stehna až po bedrový kĺb;
• prerezať chrbticu pílkou na železo.

Na odrezanie prednej nohy sa polovica jatočného tela otočí hore nohami. Potom sa prasacia labka stiahne a mäso sa rozreže až po kĺb. Potom sa noha vytiahne nahor, kým sa kĺb nerozptýli, a urobí sa rez. V ďalšej fáze sa bedrá odrežú na kosti. Tiež krk, hruď a slanina sú oddelené od polovice jatočného tela. Ďalej sa mäso nechá odležať na zrenie (ak jatočné telo nedozrelo) a potom sa odošle na predaj alebo sa použije na varenie doma.

Čo potrebujete vedieť

Ako zabiť diviaka, sme zistili. Ale čo robiť s nasekanými kúskami ďalej?

Bezprostredne po zabití by ste nemali jesť mäso z domáceho a diviaka. Tento produkt sa stáva chutným až po starnutí a „dozrievaní“. Po zabití prechádza mäso z diviaka týmito procesmi reštrukturalizácie:

• prvé 2-4 hodiny - čerstvé mäso mäkkej textúry s nie príliš výraznou chuťou a vôňou;
• po 3 hodinách – stuhnutosť;
• po 2-3 dňoch po zabití – rigor mortis riešenie.

Na 3. deň sa svaly jatočného tela uvoľnia a mäso zrazu zmäkne. Takto zrejúci výrobok získa šťavnatú a jemnú textúru. V budúcnosti budú procesy, ktoré tvoria chuťové vlastnosti mäsa, pokračovať ešte asi 14 dní.