Najlepší výrobcovia syrov v Rusku

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ruské potravinové embargo na viac ako tri roky. Situácia v mnohých súvisiacich oblastiach a regiónoch je nejednoznačná, ale napriek tomu sa v posledných rokoch na pultoch obchodov objavili síce málo, ale stále hodné domáce potravinárske výrobky. Vrátane syra. Možno najviac sa obáva jeho neprítomnosti.

Najprv si definujme niektoré špecifické nuansy týkajúce sa tohto produktu. Je dôležité vedieť, že čím mladší druh syra, tým ľahšie je organizovať jeho výrobu, teda zvládnuť technológiu výroby.

Funkcie výroby syra

V tomto smere sa na pultoch našich obchodov ako prvé objavili priemerné odrody burrata, ricotta a mozzarella. Ak ale chcete naozaj kvalitný, a ešte k tomu vyzretý syr, budete si musieť chvíľu počkať. Parmezán, obľúbený po celom svete, zreje minimálne rok a pol. Okrem toho výrobcovia syrov za odpracovanietechnológie by mali dostať niekoľko takzvaných „úrodov“konkrétnej odrody. Za zmienku tiež stojí, že tieto vyberavé syry sú výrazne drahšie ako spomínané „rýchle“mladé produkty.

Okrem toho nie je možné nebrať do úvahy metlu všetkých ruských výrobcov syra – nestabilitu kvality. Ak ste si obľúbili nejaký ten podnik, nie je pravda, že v ďalšej várke bude rovnako chutný. Podobné trendy možno pozorovať vo všetkých potravinových oblastiach, nielen pri syroch. Problém sa rieši veľmi jednoducho – nahromadenými skúsenosťami.

Špecifická domáca výroba syra

Mali by ste vziať do úvahy aj miestne podmienky. Vo všeobecnosti je pojem „náhrada dovozu“sám o sebe nejednoznačný, najmä v potravinárskom sektore. Vytvoriť ideálnu kópiu cudzieho produktu je v zásade nemožné. Naša krajina má inú krajinu, iné podnebie a iné kravy ako v tom istom Taliansku alebo Francúzsku.

Znalci tohto úžasného produktu by teda mali vedieť, že aj pri dodržaní všetkých technológií najserióznejší výrobcovia syrov v Rusku vyrobia niečo iné ako originál - ani lepšie, ani horšie, ale iba lahodný syr s hlasným značkovým štítok. Skutoční gurmáni si teda budú musieť kúpiť svoju obľúbenú pochúťku v zahraničí – v domovine produktu.

Najlepšie syrárne

Nižšie uvádzame najobľúbenejších a najlepších výrobcov syrov, ktorých produkty nájdete v ruských obchodoch. Pre jasnejší obraz bude zoznam spoločnostíprezentované ako hodnotenie.

Rebríček výrobcov syra v Rusku:

1. „Syry Volga“.
2. "Lefkadia".
3. "Farmár v štýle Rigy".
4. Cosa Nostra.
5. Továreň na syr Márie Kovalovej.

Pozrime sa bližšie na každého účastníka.

Volžské syry

Podľa štatistík autonómnej neziskovej organizácie "Ruský systém kvality" ("Roskachestvo") je najlepším výrobcom TM "Volga Cheeses". Syr "Arthur", "Volzhanin" a ďalšie produkty sú veľmi žiadané v domácich supermarketoch a iných predajných miestach siete.

Ale predovšetkým sa rastlina vyznamenala uvoľnením ušľachtilej odrody Bren d'Amour. Ten je len vynikajúcim príkladom toho, ako bola francúzska technológia, ktorá bola pre nás predtým neznáma, úspešne prispôsobená ruskej realite.

Volgograd, kde sa tento výrobca syrov nachádza, má úplne iné podnebie ako Francúzsko, no napriek tomu bol výsledok viac než hodný. Bren d'amore má štipľavú, mierne drsnú, ale bohatú a výrazne slanú chuť.

Lefkadia

Jeden z najlepších výrobcov syra sa nachádza v okrese Krymsky, na území Krasnodar. Firma existuje od roku 2004 a okrem potravinárstva sa venuje vinárstvu. Lefkadia je obrovský poľnohospodársky komplex. To znamená, že miestna produkcia je organizovaná zvnútra aj zvonka: pestovanie kráv, kôz, ako aj zeleniny s ďalším spracovaním.

Súdeniepodľa ohlasov Roskachestva bola najúspešnejším produktom tohto výrobcu ušľachtilá odroda syra Camembert. Možno ho vidieť nielen na pultoch miestnych obchodov, ale po celom Rusku, od hlavného mesta až po severné oblasti Ruskej federácie.

Chuť hermelínu sa ukázala ako hustá s výraznými orieškovými tónmi. Samotný výrobok je pokrytý tenkou plesnivou kôrkou, to znamená, ako by mal vyzerať originál. Za zmienku tiež stojí, že produkciu tejto odrody kontrolujú francúzski špecialisti.

Farmár v štýle Rigy

Tento výrobca syra sa nachádza v regióne Moskva v okrese Istra. Ide o súkromnú syráreň, ktorá svojím objemom v žiadnom prípade nezaostáva za predchádzajúcim účastníkom hodnotenia. Aj tu je celý výrobný proces organizovaný našimi vlastnými silami: našimi vlastnými kravami, vlastnou zeleninou a dobrým dovezeným zariadením.

Významným predstaviteľom produktov značky sú syry halloumi, ktorých domovinou je vzdialená Kréta. Chuť sa prakticky nelíši od originálu: hustá, gumová a vŕzgajúca na zuboch. V niektorých odrodách tejto odrody výrobca pridáva ochutenú mätu, ktorá dodáva produktu sofistikovanosť a sofistikovanosť.

Jednou z hlavných výhod tohto syra je, že sa pri zahrievaní neroztopí. To znamená, že sa môže pred použitím bezpečne vyprážať na grile alebo na panvici. Mnoho výrobcov sa pokúsilo obnoviť takéto špecifické vlastnosti halloumi, ale výrobky farmára z Rigy možno nazvať najpresnejšou „kópiou“.

„KozaNostra"

Hlavný komplex podniku sa nachádza v ekologicky čistej oblasti Ruska v okrese Taldomsky v Moskovskej oblasti. Cosa Nostra začala svoju činnosť v roku 2009 a dodnes teší krajanov kvalitným jedlom vrátane lahodných syrov rôznych značiek.

„Roskachestvo“uznalo „Kozí syr v popole“za najchutnejší a najzdravší. Tím technológov sa pokúsil interpretovať klasické francúzske jedlo – kozí syr buch. A súdiac podľa spätnej väzby od spotrebiteľov, výsledok bol vynikajúci.

Syr sa ukázal byť ostrý, mierne kyslý, pokrytý bielou plesňou, ako aj vrstvou potravinového popola. To posledné je v skutočnosti rovnaké aktívne uhlie. To znamená, že tu máme dvojitú výhodu: popol prečisťujúci žalúdok a baktérie mliečneho kvasenia. Je pravda, že nie každý si môže dovoliť jesť takúto pochúťku každý deň na raňajky, pretože náklady na syr tejto značky nemožno nazvať demokratickými.

Továreň na syr Maria Koval

Ide o pomerne veľkú farmu spojenú s výrobou, ktorá sa nachádza v blízkosti Jaroslavľu. Syráreň sa nachádza na území prírodnej rezervácie Pleščejevské jazero, kde je vzduch mimoriadne frekventovaný a lúky sa vyznačujú bujným rozkvetom.

Výrobca je známy výrobou prírodného domáceho syra podľa autorových receptúr pri zachovaní starých ruských tradícií. Rešpekt vzbudzujú aj kapacity: moderné stroje z Európy, dobre zavedený dopravník a starostlivé oddelenie kontroly kvality.

Najobľúbenejšie a najžiadanejšieodroda syra od tohto výrobcu je ruský Roquefort. Domáci syrári len zriedka uspejú so skutočnou modrou plesňou, no Maria Koval vyrába veľmi slušnú.

Starý Roquefort je tmavožltý syr s modro-čiernymi žilkami. Produkt sa mierne rozpadá a v chuti sú zreteľne cítiť sladké tóny. Ruskí gurmáni o ňom nechávajú len pozitívne recenzie. Napriek zložitému technologickému procesu prípravy sa syr nedá nazvať až tak drahým, na rozdiel od podobného produktu z Európy.