Druhy pšenice a ich význam

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Pšenica je jednou z obilnín. Pod týmto názvom sa spája asi 15 odrôd, ktoré sa navzájom líšia rôznymi prvkami: zrná, kvety, štruktúra klasov. Aby sme pochopili, aké druhy pšenice existujú, mali by sme študovať biologickú klasifikáciu rastlín tohto rodu. Pomôže to pochopiť, prečo bolo rozdelenie urobené tak, ako sa to urobilo, ako aj identifikovať kľúčové rozlišovacie znaky každého z významných druhov.

Najčastejšie

Najčastejším poddruhom pšenice sú mäkké odrody. V latinčine je správne nazývať ich Triticum vulgare. Príslušnosť konkrétnej rastliny k tomuto druhu je možné rozlíšiť štúdiom štruktúry ucha. Je pomerne voľný, šupiny nemajú kýl, vďaka čomu je zrno uzavreté len čiastočne.

Rozlišujú sa typy a odrody odrôd mäkkej pšenice so zameraním na prítomnosť kýty: niektoré ju majú, iné nie. Zároveň je pre všetky odrody, ktoré majú ostrohu (ak hovoríme o mäkkej pšenici), charakteristický všestranný bočný smer na klásky. Už výskyt pšenice rastúcej na poliach bez špeciálnej štúdie pomáha v rastline určiť, že patrí k markýzovým, bezstrečkovým mäkkýmodrody.

Tento druh pšenice má 4 špeciálne vlastnosti: je to farebný odtieň zŕn, ich tvar, textúra a stonka. Rastlina najčastejšie nemá jadro na stonke a farby zŕn sú dosť rôznorodé: niektoré polia sú klasnaté s červenkastou žiarou, zatiaľ čo iné sú úplne biele. Zrná sú často zaoblené, vo forme oválu. Čo sa týka konzistencie, niektoré špecifické rastliny môžu byť práškové a iné sklovité, hoci na poliach sa pestuje prevažne pšenica, ktorej zrná sú polosklovité.

Na čo si ešte dať pozor?

Jemný vzhľad pšeničnej rastliny charakterizuje brada. Môžete to vidieť voľným okom, ak pozorne preskúmate zrno. Brada je pomerne hustá, pozostáva z dlhých chĺpkov.

Existujú dva druhy: ozimná pšenica a jarná pšenica. Predpokladá sa, že tieto nenahraditeľné zrná prišli do nášho regiónu z južnej, západnej časti Ázie. Pôvodne pravdepodobne rástli na severe a východe Afganistanu, v severných indických oblastiach a v hornatej oblasti, ktorú dnes okupuje Tadžikistan. Ale s rozvojom metód spracovania a počas presídľovania ľudí sa rozšírenosť kultúry výrazne zvýšila a dnes je ťažké predstaviť si plnohodnotný ľudský život bez jedného z druhov pšenice - bez ohľadu na to, ktorý z nich.

A ktoré sú ťažké?

Botanika hovorí, že existujú nielen mäkké druhy pšenice, ale aj tvrdé. Tie sú učencom známe ako „durum“. Latinský názov tejto rastlinnej odrody je Triticum durum. Rozlišujte pevnú odroduJe to jednoduché, stačí si preštudovať ucho. Všetky druhy tvrdej pšenice ju majú pomerne hustú, doplnenú (až na vzácne výnimky) ostrohou. Veda pozná druhy bez awnless, ale sú zriedkavé.

Osek jedného z druhov pšenice - tvrdej - vyzerá krásne, zároveň je užitočný pre samotnú rastlinu. Dlhé prvky - chĺpky vyrastajú pozdĺž ucha, zdá sa, že sa šíria pozdĺž osi. Šupiny sú výrazné, vďaka čomu je zrno nimi pokryté a chránené pred agresívnymi vonkajšími faktormi.

Na čo si ešte dať pozor?

Pri pohľade na tvrdú pšenicu môžete vidieť, že jej stonky sa líšia od mäkkej odrody – nie sú prázdne, ale vyplnené tkanivom nazývaným jadro. Stopka nie je vždy plná, často len horná časť.

Ďalším rozlišovacím znakom sú druhy pšeničných zŕn. Zvyčajne sú pri tvrdých odrodách zrná podlhovasté a ak sú rozrezané na polovicu, majú hranatý rez. Väčšina rastlín má sklovité zrná s bradou, ktorá je pre oko takmer neviditeľná. Aby ste to dobre videli, budete musieť zrno zväčšiť aspoň päťkrát.

Krásne, chutné a zdravé

Tvrdá pšenica produkuje plody veľmi krásneho odtieňa. Väčšinou sa u nás pestujú odrody, ktorých zrelé zrná sa stávajú jantárovými. V iných štátoch sú bežné odrody, ktoré dávajú zrnu červený odtieň.

Hlavne tvrdá pšenica – jarná. Zimné plodiny sa môžu pestovať v Zakaukazsku. To je určené klímou: tampomerne mierne chladné obdobie, aby vybrané odrody prežili. Napríklad je zvykom zasiať odrodu "Appulicum".

Anglička "turgidum"

Existuje jeden špeciálny druh pšenice, ktorý sa po latinsky nazýva Tritikum turgidum. Ale medzi obyvateľmi je známy ako anglický. Hrot tohto rastlinného druhu je veľmi podobný tvrdým odrodám, pretože osteň je dlhý, viditeľný a samotný klátik je hustý a v reze vytvára štvorec alebo kruh. Zrná tohto druhu pokryté šupinami sú tiež celkom charakteristické, kýl okamžite upúta.

A predsa je zvykom vyčleniť anglickú pšenicu v špeciálnej skupine. Vychádza to najmä z toho, že odrody sa vyznačujú nielen klasickým vzhľadom klasu, ale aj rozvetvením. Stonky často výrazne rastú a vo vnútri sú vyplnené špeciálnym tkanivom. Zrná majú tvar oválu, okrúhle, v štruktúre na rozdiel od tvrdých odrôd prevládajú múčne, polosklovité. Je možné pestovať takúto jarnú pšenicu, ale je povolená aj ako ozimina.

Poľské Polonicum

Polonicum je druh pšenice, ktorá má klasy ako raž – úzka, vysoká, bohatá na plôšky. Často sa rastlina ľudovo nazýva "obrovská raž". Charakteristickou črtou odrody je zároveň „papierová“konzistencia hrotových šupín. Napriek podobnosti s ražou sa táto pšenica aj štruktúrou kíl podobá na ovos - je veľmi malá, bez zväčšenia ju takmer nie je vidieť.

Keď tento druh obilia začne klásť, poliasú naplnené jantárovým zlatom, ale o niečo tmavšie ako ostatní bratia. Poľská pšenica sa môže pestovať len ako jarná plodina. V Rusku sa pestuje v niekoľkých regiónoch blízko Kaukazu a na Sibíri, ale plantáže sú malé.

Trpasličia pšenica

V latinčine sa táto odroda nazýva Tritikum Compactum. Názov nebol daný náhodou, pretože rastlina má malé klasy. Pozeráte sa na ne – a zdá sa, akoby boli stlačené. Tam sú obaja bohaté awns a úplne bez svojho druhu. Prevažne trpasličí pšenica sa pestuje ako ozimná plodina.

Zrno je podobné mäkkej fazuli, ale je menšie. Kvalita pre chlebový priemysel v trpasličej pšenici je zanedbateľná, čo ovplyvnilo prevalenciu tohto druhu a jeho využitie. Odrody rastú na amerických, ázijských poliach. V Rusku sa pestujú v horských oblastiach za Kaukazom. Pomerne veľa trpasličích odrôd sa šľachtí v republikách Strednej Ázie.

Veda overená

Pšenicu poznali ľudia už od pradávna, vďaka čomu ju ľudia začali študovať pomerne skoro. To dnes umožnilo zhromaždiť obrovské databázy o tom, ako sa pšenica všetkých druhov a odrôd vyvíja, rastie a prináša ovocie. O jednom z druhov pšenice – o špalde – sa dokonca spieva aj v najznámejšej ruskej rozprávke, ktorú sa dodnes v mnohých školách deti učia naspamäť, aspoň útržky.

Pšenica priťahovala pozornosť chovateľov v ére Sovietskeho zväzu. Vtedy bolo oficiálne možné odvodiť, že postupom času sa výsadba pšenice mení. Pod vplyvom podmienokprostredí rastlina postupne mutuje z jedného druhu na druhý. Takto sa ukázalo, že z ťažko sa dajú získať mäkké odrody pšenice. Okrem toho sa za úspešné považujú experimenty s prenosom medzi zimnými a jarnými formami tam a späť.

Pravopis: o čo ide?

Keďže hovoríme o starých ruských ľudových rozprávkach, ktoré spomínajú hlavné jedlá a produkty kuchyne, tradičnej za starých čias, je potrebné spomenúť, že jedným z druhov pšenice je špalda. Charakteristický znak tejto kategórie sa prejavuje pri mletí, kedy sa jadro klasu na rozdiel od skutočnej pšenice láme a delí na časti. Oddelené zrná, ktoré boli predtým skryté vo filme kvetov, sa uvoľnia z pridržiavacej vrstvy a vypadnú, čo umožňuje ich ďalšie spracovanie.

Produkt, ktorý bol v minulosti taký bežný, v týchto dňoch stratil svoju niekdajšiu popularitu. Špalda sa pomerne aktívne pestuje v Čuvašsku, Baškirsku, Tatarstane a niekoľkých susedných oblastiach, čo je však neporovnateľné s objemami, ktoré sa v krajine predtým vyrábali. Špalda je cenená vďaka tomu, že fólia chráni zrno počas suchých vetrov, ktoré nešetria ani iné odrody obilnín. Zároveň sú ukazovatele kvality obilia pomerne nízke. Špalda je vhodná na výrobu drvených obilnín. Mimochodom, videli ste v krížovkách otázku „druh pšenice, 7 písmen“? A pýtali sa tu presne na špaldu, respektíve na jednu z jej odrôd. ktoré? Prečítajte si o tom viac.

Čo pestujeme?

Pšenica, známa modernej botanike, má hlavne dve formy –zima, jar. Sú však aj takí, ktorí majú len jednu odrodu. Okrem rozdelenia na tieto dve možnosti existuje rozdelenie na odrody. Existujú selektívne, ekonomické. Ak vezmete určitú odrodu a preštudujete si odrody, ktoré sú pre ňu charakteristické, všimnete si: botanické vlastnosti sú podobné, takže neexistujú žiadne rozdiely.

Zároveň je rozdiel v množstve zozbieraných plodín a v tom, ako ľahko je rastlina náchylná na infekciu hubami. Charakteristickým znakom bude trvanie obdobia od siatia po zber, vlastnosti, ktoré zrno vykazuje počas spracovania a pečenia hotového výrobku. Pri zvažovaní zimných druhov sa hodnotia podľa odolnosti voči chladu. Ale pre jarné plodiny bude kľúčovým ukazovateľom schopnosť prežiť v suchu.

Breeders way

Na to, aby chovatelia pracovali efektívne, sú pre nich vybavené špeciálne stanice. V podmienkach na to optimalizovaných možno šľachtiť takzvané šľachtiteľské odrody. Zvyčajne sa to dosiahne krížením odrôd. Nie je potrebné odvodzovať niečo z dvoch druhov jednej rastliny, môžete sa pokúsiť vytvoriť hybrid dvoch rôznych rastlín. Veda pozná úspešné prípady kríženia pšenice s ražou a pšeničnou trávou. Okrem toho chovatelia vyberajú odrody a jednotlivé rastliny - buď hromadne alebo jednotlivo.

Moderní chovatelia stále pracujú na základe teórie, ktorú v sovietskych rokoch vypracoval známy vedec Michurin. Výsledky sú prekvapivo dobré: boli vyšľachtené odrody, ktoré sú odolné voči negatívnym faktorom a zároveň dávajú veľkézber a nie sú zvlášť náročné na podmienky. Akademik Lysenko sa vyznamenal najmä prácou s pšenicou, ktorá dokázala, že správnym pôsobením na rastlinu v určitých časových intervaloch je možné meniť aj samotnú povahu pšenice. To znamená, že zimné plodiny možno premeniť na jarné plodiny a v prípade potreby ich obrátiť.

Nedá sa preceňovať

Je ťažké si predstaviť náš život bez pekárenských výrobkov. Teraz si už ani neviete predstaviť, ako ľudia uhádli, že sa z neho dá spracovať a variť obilie, ale postupom času sa práve tento odhad stal tým, ktorý formoval kultúru stravovania na celej planéte. Ale čo poviem, odráža sa to len vo výžive? Dnes sa pšenica spomína všade a všade – v knihách, filmoch, je fotografovaná, zobrazovaná na maľbách, spomínaná v piesňach a básňach. Mimochodom, poznáte odpoveď na klasickú krížovku „druh pšenice 7 písmen“? Správna možnosť je „pravopis“.

Pšenica môže byť právom zaradená medzi najdôležitejšie plodiny na svete. Vyrába sa z nej múka, obilniny a z toho máme múku, cukrárske dobroty a výdatné cestoviny. Vodka, pivo – všetky ich vyrábajú na pšenici.

Ste to, čo jete

Tento slogan sa úprimne stal v posledných rokoch pre mnohých nudný a neodráža skutočnú podstatu, ale znie krásne, to sa nedá vziať. V každom prípade nebude zbytočné vedieť, čo jeme - aspoň si vybrať to najlepšie pre seba. A čo je najlepšie na svete pšenice? V posledných rokoch skutočnýhystéria pre tvrdé odrody. Vyrába sa z nich úplne všetko a čím väčšiu odrodu napíšu na obale, tým drahšie budú od kupujúceho účtované. Ale prečo práve boli tvrdé druhy na vlne?

Tvrdé odrody sú bohaté na bielkoviny, karotenoidy. Ten vysvetľuje odtieň zŕn aj múky z nich vyrobenej – má krémový odtieň. Samotná múka je dosť hrubá, čo sa vysvetľuje tvrdosťou suroviny. To je jeden z faktorov, ktorý nám umožňuje hovoriť o vysoko kvalitnom lepku, vďaka ktorému je cesto elastické a elastické. Takéto suroviny sú nevyhnutné na prípravu kvalitných cestovín, krupice a mnohých ďalších potravinárskych výrobkov. Zvyčajne sa na obaloch produktov vyrobených z tvrdej pšenice dajú uviesť označenia: „durum“, „di grano duro“.

A ak mäkké?

V takejto pšenici nie je koncentrácia bielkovín taká vysoká, čo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu. Škrobové zrná v mletej múke sú veľké a samotná je biela, malá, drobí sa. Táto surovina by sa mala používať pri výrobe sušienok a rôznych vynikajúcich cukrárskych výtvorov. Mäkká múka je nevyhnutná, ak musíte variť koláče, koláče.

Gluten: o čo ide?

Toto slovo pozná každý, no nie každý priemerný človek ho vie vysvetliť. tak čo to je? V bežnej pšenici je gluadín, glutenín. Práve z nich sa tvorí lepok. Proteín má určité ukazovatele kvality, ktoré sú pre človeka významné. Podľa nich sa múka vyberá na konkrétne účely. Keď príde do kontaktu s vodou, kvalita lepkuurčuje, či je výsledok elastický.

Mnoho ľudí vie, že sú alergickí na lepok. To nie je prekvapujúce, proteín je naozaj taký, že nie každé ľudské telo si s ním dokáže poradiť. V posledných rokoch sa čoraz častejšie zaznamenávajú prípady intolerancie lepku. Prísne sa neodporúča, aby sa lepok dostal do jedla, ktoré kŕmia dojčatá - u malých detí je gastrointestinálny trakt príliš slabý na to, aby sa vyrovnal s bielkovinami. Zvyčajne sa lepok pridáva do iných potravín najskôr v 8. mesiaci, často oveľa neskôr. Takže krupicu, ktorú mnohí od detstva tak milujú, nemožno jesť vo veku jedného roka.

Krúpy

Tvrdá pšenica sa vo väčšine prípadov používa na výrobu obilnín. Zrná sa melú pomerne veľké, pričom sa počas spracovania odstránia všetky škrupiny a klíčky. Je zvykom rozlišovať rôzne druhy, počty pšeničných krúp. Rozdelenie je založené na metóde spracovania, kritériách zrna:

• size;
• tvar.

Častejšie sú v predaji žiarivo žlté pšeničné krúpy. Táto farba je spôsobená skutočnosťou, že výrobok je vyrobený z jarnej pšenice. Ale môžete tiež nájsť sivastý odtieň, ktorý má oveľa menej chutný odtieň. Farba znamená, že bola zozbieraná z ozimnej pšenice.

Akákoľvek tvrdá pšenica je zásobárňou bielkovín a jedlo z nej vám umožní okamžite a na dlhú dobu dobiť baterky. Takéto jedlá vysoko oceňujú tí, ktorí vedú aktívny život, veľa sa pohybujú, tvrdo pracujú. U dospelého, ktorý netrpí intoleranciou lepku,Jedlá z tvrdej pšenice sa rýchlo a ľahko strávia, možno ich zaradiť do jedálnička s mnohými diétami. Aby ste nejedli cestoviny, dovoľte si cereálie, prílohy.

Druhy pšenice: bulgur

Bulgur sa vyrába hlavne z tvrdých odrôd. Proces je nasledovný: zrno sa pozbiera, naparí pomocou špeciálnej technológie, vysuší na slnku, očistí a pomelie. Samozrejme, táto originálna technika, známa už dávno, sa dnes používa málo, oveľa častejšie sa sušenie vykonáva technickými metódami, čo mierne znižuje kvalitu produktu a chuťové vlastnosti jedál z neho.

Keďže zrná boli už vo fáze výroby naparené, v budúcnosti ich netreba dlho variť. Zároveň sú takéto výrobky bohaté na vitamíny, ktoré počas procesu varenia nezmiznú. Bulgur je nenahraditeľný do pilafov, šalátov a polievok. Ale pamätajte: je bohatý na lepok, takže by ste ho nemali jesť s alergiou na bielkoviny.

Óda na Bulguru

Tento druh pšeničného produktu sa do európskej časti Ruska a severných oblastí krajiny dostal pomerne nedávno, pre mnohých je stále považovaný za pochúťku, stále nevyskúšanú. A za pokus to stojí. Okrem bohatej, bohatej príjemnej chuti má táto obilnina jedinečnú vôňu – pripomínajúcu orechy.

Aby bulgur naplno odhalil svoju chuť a aromatické vlastnosti, musíte ho pred varením kalcinovať v malom množstve oleja na panvici wok. Odoberá sa akýkoľvek olej: rastlinný, olivový, ghee, maslo. Verí sa, že posledná možnosť je najlepšia. Utopí sa, vleje sa neumytý bulgur, vypráža sa, kým sa kuchyňou nekradne vôňa orieškov. Vôňa? Výborne, postup plynule prechádza do ďalšej fázy - zvyšok produktov nalejte do panvice podľa zamýšľaného receptu a všetko ďalej varte tak, ako sú zvyknutí. Bulgur je vhodný do všetkých druhov jedál, takže s pšenicou môžete donekonečna experimentovať a fantazírovať.