Reštaurátor – kto je to? Ako sa stať reštaurátorom?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Asi každý aspoň raz v živote sníval o otvorení vlastnej reštaurácie. Reštauračný biznis je však problematický podnik, veľmi chúlostivý a má veľa nuancií a trikov. Mimochodom, v Európe je reštaurátor veľmi čestné povolanie. Aby ste to zvládli, musíte sa naučiť veľa zručností a získať obrovské množstvo vedomostí.

Kto je reštaurátor?

Zakladateľ alebo vlastník reťazca alebo jednej reštaurácie sa nazýva reštaurátor. Ide o podnikateľa, ktorý vypracoval koncept reštaurácie a v súlade s ním ju založil. Reštaurátorom sa nazýva nielen majiteľ tohto stravovacieho zariadenia, ale aj vedúci. Zároveň musí byť nielen dobrým manažérom, ale aj tvorivým človekom, výborným psychológom a estétom. Samozrejme, aj šéf reštaurácie musí mať talent marketéra a PR špecialistu. Svoju reštauráciu by nemal považovať za stravovacie zariadenie, ale ako špeciálne miesto, kam ľudia prichádzajú, aby získali veľa nezabudnuteľných zážitkov, zabavili sa arelaxujte ochutnávaním niečoho originálneho a nového. Dosiahnutie požadovaného výsledku by malo byť uľahčené originálnym interiérom a dokonalým servisom a exkluzívnym podávaním a neuveriteľne chutnými a nezvyčajne zdobenými jedlami a hudbou, ktorá podporuje relaxáciu a chuť do jedla a oveľa viac. Prirodzene, reštaurátor je viac než len kreatívna profesia, aj keď sa mnohým zdá, že hlavnou vecou v tomto odbore je schopnosť porozumieť kulinárskym komplikáciám. Nie je náhoda, že mnohí skúsení reštaurátori porovnávajú svoje prevádzky s divadlom, seba s režisérom a návštevníci a čašníci s hercami. Taký je reštaurátor! Nie je to úžasné povolanie?

Vlastnosti, ktoré by mal mať reštauratér

Ukazuje sa, že existuje celý zoznam vlastností, ktorými by mal byť obdarený človek, ktorý si chce založiť vlastnú reštauráciu alebo sa stať šéfom už hotovej reštaurácie. Tu sú:

• kreatívne myslenie;
• organizačné schopnosti;
• odolnosť voči stresu;
• dobrá pamäť;
• zodpovednosť a povinnosť;
• dobré zdravie;
• predstavivosť;
• vedenie;
• túžba potešiť ostatných atď.

Ak si chcete otvoriť vlastnú reštauráciu, pozrite sa na seba: máte veľa z týchto vlastností? Ak nie, tak si radšej nájdite dobrého manažéra, vyučeného v takej profesii ako je reštaurátor. Toto bude najlepšie, ver mi.cesta von.

Úlohy reštaurátora

Samozrejme, hlavným cieľom reštaurátora je organizovať svoje podnikanie tak, aby generovalo príjem. Aby ste to dosiahli, musíte najprv prilákať zákazníkov a potom na nich urobiť taký dojem, že sa chcú stať pravidelnými návštevníkmi podniku. A bez ohľadu na to, aká atraktívna je atmosféra, akokoľvek zdvorilý personál, najdôležitejšou črtou každej reštaurácie je kuchyňa. To znamená, že reštaurácia musí mať vysoko profesionálneho kuchára. Profesia reštaurátora ho nezaväzuje byť vynikajúcim kulinárskym špecialistom, no musí mať jemný cit pri výbere šéfkuchára a ostatných členov tímu, samozrejme, v súlade s koncepciou reštaurácie.

Kde študovať za reštaurátora?

V Rusku, najmä vo veľkých mestách, je veľké množstvo reštaurácií rôznych kategórií, od luxusných až po jednoduché reštaurácie. Neexistuje však ani jedna štátna univerzita, kde by sa tí, ktorí by chceli, mohli dostať k povolaniu reštaurátora. Ľudia, ktorí chcú zvládnuť túto špecializáciu a stať sa profesionálmi, sa však môžu uspokojiť so vzdelávaním v paralelných oblastiach, napríklad si môžu vybrať špeciality „Cestovný ruch“, „Sociálna kultúrna služba a cestovný ruch“, „Ekonomika a manažment v podniku“, „Ekonomika“. a manažment podnikov cestovného ruchu“atď. V skutočnosti tí, ktorí sa rozhodnú seriózne sa venovať tomuto podnikaniu, idú do zahraničia, aby získali diplom. Na svete je veľa významných univerzít, v ktorýchšpecialite reštaurátora sa pripisuje oveľa väčší význam ako v našich domácich. Ak sa mnohí miestni podnikatelia pri otváraní vlastnej reštaurácie riadia vnútorným inštinktom alebo vedomosťami, ktoré získali pri návšteve reštaurácií v zahraničí, potom v Európe, Amerike či východnej Ázii (Čína, Thajsko, Japonsko atď.) tento typ podnikania je oveľa svedomitejšia. Reštauráciu nemôže viesť osoba, ktorá nemá dostatočné znalosti.

Je možné stať sa profesionálnym reštaurátorom v našej krajine?

Ako je uvedené vyššie, na štátnych univerzitách Ruskej federácie neexistuje spôsob, ako získať diplom ako reštaurátor. Ako sa teda stať reštaurátorom bez toho, aby ste opustili krajinu? Nedávno sa kvôli relevantnosti a popularite tejto profesie otvorili kurzy v mnohých veľkých mestách Ruska pre tých, ktorí chcú kompetentnejšie vykonávať svoje reštauračné podnikanie. Napríklad v Moskve v mestskom školiacom stredisku MBA sú kurzy pre reštaurátorov. Po ukončení týchto študentov získajú certifikát alebo diplom ako reštaurátor. Existujú aj školiace strediská, ktoré poskytujú školenia pre špecifické špeciality, ktoré sa vyžadujú pre reštauračné podnikanie, a to:

• kurzy pre majiteľov reštaurácií;
• kurzy pre reštaurátorov;
• kurzy pre top manažérov;
• kurzy pre administrátorov;
• majstrovské kurzy pre barmanov;
• HR školenie;
• majstrovské kurzy a kurzy pre čašníkov atď.

Variťa reštaurátor

V skutočnosti reštaurácia dosahuje najvyššie výsledky a získa hviezdu Michelin, keď reštauratér a šéfkuchár vytvoria silné spojenectvo a konajú v záujme podniku. História však pozná aj veľa prípadov, keď sa šéfkuchár, ktorý sa neuspokojil s pozíciou v reštaurácii a nazbieral dostatok peňazí a vedomostí, rozhodol otvoriť si vlastnú reštauráciu. Samozrejme, veľa talentovaných kuchárov chápe, že úspech reštaurácie závisí vo veľkej miere od ich schopnosti variť. Samozrejme, v tom je niečo pravdy, ale blaho reštaurácie závisí nielen od chutného jedla podávaného v tejto inštitúcii. Na to, aby inštitúcia prekvitala, sú dôležité mnohé detaily, vrátane maličkostí. Preto šéfkuchár, ktorý sa rozhodne opustiť reštauráciu a založiť si vlastný podnik, musí byť pozorný nielen na chuť jedla, ale aj na všetky detaily starostlivosti o domácnosť. Po získaní dostatku skúseností môže ísť do voľného kúpania a otvoriť si vlastnú malú reštauráciu. Kuchárov však spravidla po čase omrzia administratívne a manažérske činnosti a vtedy im príde na rad certifikovaný reštaurátor. Toto je najlepšia možnosť pre úspešné fungovanie reštaurácie, pretože každý by mal robiť presne to podnikanie, v ktorom sa lepšie vyzná.

Slávni reštaurátori minulosti

Francúzi tvrdia, že na ich pozemku bola založená prvá reštaurácia na svete, Španieli však tvrdia opak, podľa spoľahlivýchPodľa zdrojov bola úplne prvá reštaurácia na svete čínska. Tam sa vymyslel aj jedálny lístok reštaurácie. Napriek tomu treba Francúzsko stále považovať za rodisko skutočných gurmánskych podnikov na príjemnú zábavu a jedenie. V tejto krajine sa varenie stotožňuje s umeleckými formami a zruční kuchári sú považovaní za básnikov. Najznámejšími reštaurátormi minulosti sú Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich a ďalší. Ako vidíte, mnohí z nich sú Francúzi.