Továreň pekárenských výrobkov "Dedovskiy Khleb": história, produkty, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Pekáreň Dedovskiy Khleb je v metropolitnej oblasti známa ako výrobca vysoko kvalitných pekárskych výrobkov. Bochníky, "tehly", voňavé buchty, veľkonočné koláče, koláče, oblátky sú medzi spotrebiteľmi neustále žiadané. Kľúč k úspechu spočíva v dôslednom dodržiavaní GOST a technologických noriem stanovených ešte v 80. rokoch minulého storočia. Produkty sa pečú na modernom zariadení.

Historické pozadie

V roku 1970 sa v meste Dedovsk, okres Istra, Moskovský región, začala výstavba novej pekárne s dennou produkciou až 65 ton pekárenských výrobkov. Prvý bochník bol upečený 20. marca, tento dátum sa považuje za narodeniny podniku. Výroba bola malá: na šiestich výrobných linkách pracovalo iba 150 ľudí. Skromný sortiment nedosiahol ani 20 položiek.

V roku 1980 vedenie podnikuprešiel na Valentinu Gorbunovú, pod vedením ktorej sa transformoval závod Dedovsky Khleb. S ňou sa zvýšila kvalita výrobkov: pre pšeničné bochníky, čierne "Borodinsky", vafle a voňavé buchty, ľudia prišli špeciálne z regionálneho centra a dokonca aj z Moskvy. Do tohto obdobia patrí vytvorenie dopravného oddelenia, výroby vaflí a cukroviniek. Naša vlastná malá obchodná sieť bola rozmiestnená nielen v Dedovsku, ale aj v susedných osadách.

Kontinuita generácií

A dnešný režisér Igor Glukhovtsev zachováva starostlivo nahromadené tradície. Starý chlieb má stále rovnakú chrumkavú kôrku a jemnú dužinu. Podnik je upravený, fasáda budov a vnútorná „výzdoba“dielní sú opravené. Technologická výroba sa neustále zlepšuje, vybavenie sa aktualizuje. Jedným z veľkých modernizačných projektov bolo vybudovanie sila na hromadné skladovanie múky v spolupráci s Agro-3.

V továrni na pekáreň dnes pracuje viac ako 400 pracovníkov. Sezónna produktivita síce klesla oproti starým časom na 30 – 40 ton chleba, ale sortiment výrobkov neporovnateľne narástol a presiahol 180 položiek. Navyše, každý z výrobkov je stále pečený s láskou. Známe sú najmä dedkove oblátky, koláče a veľkonočné koláče.

Produkty

Práca v trhových podmienkach ukázala, že masové druhy pekárenských výrobkov sú menej žiadané ako predtým. Prvé miestoprichádza rôzny sortiment. Nestačí vyrobiť 2-3 druhy bochníkov a rovnaké množstvo čierneho chleba. Uvedomujúc si to, Dedovsky pekáreň neustále hľadá nové recepty a vylepšuje tie staré. Zároveň kvalita zodpovedá GOST a akceptovaným technickým podmienkam.

Hlavné produkty zahŕňajú:

• základné a odrodové chleby;
• muffin;
• koláče, veľkonočné torty, rožky, koláčiky;
• sušienky, bagely, marmeláda, perník, vafle;
• cesto, strúhanka, múka;
• torty (vrátane vlastných svadobných tort), bochníky.

Veľkonočná mágia

Mimochodom, veľkonočné koláčiky na "dedkovom chlebe" sa vyrábajú časovo náročnejšou piškótovou metódou. Hoci sa doba výroby predĺžila z 1 – 2 hodín na 4 – 5 hodín, kvalita je neporovnateľne vysoká: cesto vychádza veľmi nadýchané, dužina pomalšie zatuchne a chuť vydrží oveľa dlhšie. Metóda huby vám umožňuje opustiť „módne“prísady, urýchľovače a prášok do pečiva. Základné zloženie veľkonočných koláčov obsahuje iba vodu, kvások, múku a nejaké vajíčka (pre lepšie kysnutie).

Po štyroch hodinách kysnutia sa z cesta vytvarujú koláče. Do hmoty sa najskôr pridá cukor a prírodné zložky, ktoré dodajú chuť, vôňu a farbu: kandizované ovocie, hrozienka, maslo, prášok, poleva – fantázii sa medze nekladú. V skutočnosti sa pečenie vykonáva v dvoch typoch pecí: rotačných a prietokových. V každej dávke je pripravených až 200 produktov. Po 60 minútach sú z pecí vytiahnuté neuveriteľne voňavé veľkonočné koláčiky.

Laboratórium

Prvá etapa technológiereťazca je určiť vlastnosti dodávaných surovín. Kontrolu kvality v závode Dedovsky Khleb vykonáva vlastné certifikované laboratórium. Osobitná pozornosť sa venuje hodnoteniu kvality múky. Odborníci určujú jeho vlhkosť, vlastnosti a množstvo lepku. Ak surovina nespĺňa požadovaný výkon, nebude nikdy použitá v továrni.

Na kontrolu takzvaného padajúceho čísla sa používa špeciálne zariadenie PCHP-7. Tento indikátor vám umožňuje kontrolovať kvalitu zrna a hotovej múky. Aj v laboratóriu sa hotové pekárenské výrobky testujú na zhodu s technickými špecifikáciami, sanitárnymi a hygienickými a inými normami. Suroviny, ktoré prešli kontrolou, sa vyložia do veľkoobjemového skladu.

Marketing

Hneď po založení podniku v roku 1970 sa výrobky predávali výlučne na území okresu Istra v Moskovskej oblasti. Za posledné desaťročia sa však marketingová politika dramaticky zmenila. Dnes sa chlieb od pekárov starého otca dá kúpiť vo väčšine obchodov v blízkosti Moskvy a hlavného mesta.

Produkty sú dodávané denne 60 vozidlami továrenskej flotily a minimálna dávka sú len 4 tácky akéhokoľvek produktu. Samodoručovanie je zabezpečené z 2 podnosov. Adresa pekárne: 243530, Moskovský kraj, okres Istra, Dedovsk, ul. Prvý hlavný, bldg. 2.