Obchod s rybami: organizácia práce, vybavenie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Ak chcete otvoriť špecializovanú dielňu na spracovanie rýb, musíte sa riadiť určitými normami. A tiež poznať všetky jemnosti a možné ťažkosti pri práci s rybími výrobkami.

Organizácia práce predajne rýb

Výroba rybích produktov sa vždy vykonáva v špeciálnych podnikoch. V súlade s technologickými požiadavkami je možné vyrábať chladené ryby, rezne, fašírky. Spracovanie rýb a kostí by malo pozostávať z nasledujúcich operácií:

• rozmrazovanie rýb;
• odstránenie vodného kameňa.

Ryby sa musia rozmrazovať na špeciálnych stojanoch. Trvanie rozmrazovania môže byť až 13 hodín. V rybej dielni sa dajú z rybieho mäsa vyrobiť polotovary, ktoré sa vyznačujú rýchlou prípravou. Napríklad kúsky rýb, rozdelené na porcie alebo už nasekané. Výrobky, ktoré sa budú prepravovať do rôznych podnikov, sa ponoria do roztoku soli. Hlavná vec je vydržať teplotný režim. Nemalo by byť viac ako +6 °С.

Spracované polotovary sa vkladajú do kontajnerov a odvážajú sa do chladiacej komory.

Používajú sa časti odpadu z rýb,na prípravu vývaru. Množstvo odpadu treba spočítať a odvážiť. Ak obchod s rybami nie je príliš veľký, potom je potrebné vymedziť zóny. Aby sa zabránilo výskytu infekcií a rôznych mikróbov. Najdôležitejšie je udržiavať čistotu a poriadok. A na konci pracovného dňa nezabudnite umyť riad, nádoby, podlahy a iné pracovné vybavenie.

Polotovar je produkt, ktorý sa rýchlo kazí. Preto je potrebné zabezpečiť dodržiavanie všetkých hygienických noriem. Rybie produkty môžete skladovať pri teplote +6 °С.

Pracovné podmienky

Organizácia práce v predajni rýb by sa mala vykonávať v súlade s technickým plánom.

Spoločnosť musí byť prítomná:

• spracovateľský obchod;
• horúca sekcia;
• studená priehradka;
• expedícia.

V práci je potrebné riadiť sa stanovenými pravidlami. Konkrétne:

• nezabudnite recyklovať odpad;
• upratať na pracovisku;
• variace stoly horúcou vodou;
• posypte zásoby soli.

Vybavenie

V predajni rýb musí byť prevádzkyschopné vybavenie. Na čistenie rýb si musíte kúpiť stoly na rezanie kovov. Takéto stoly by mali mať stolovú dosku, ktorú je potrebné nakloniť smerom k stredu. Aby bolo pohodlné zbierať odpad z rýb. Niekedy sa používajú stoly, ktoré majú na jednom konci drážky. Soľ sa používa na čistenie rýb od hlienu. A plutvy sú rezané pomocou výrobných strojov. Ak je dielňa veľká, potom rybie kostrymožno odstrániť na špeciálnych linkách. Na výrobu filetových rezňov používajú špeciálne vybavenie z rybej predajne, pohon a nádobu na namáčanie chleba. Na spracovanie špeciálnych druhov rýb sa zvyčajne inštalujú regály s paletami. Poskytujú tiež nádoby na teplú vodu. Na obarenie rýb. Ale ak neexistujú žiadne špeciálne kúpele, potom je možné použiť kotly. Rybu vyberajú iba naberačkou.

Nástroje by mali byť uložené v krabiciach. Ako nádoba môže slúžiť plech na pečenie. Na výrobu mletých rýb si musíte kúpiť mlynček na mäso. A tiež nainštalujte disk. Jeho mechanizmy môžu byť odstránené na čistenie. Kotlety môžete formovať pomocou automatických strojov, ktoré sa používajú v dielňach na výrobu mäsových výrobkov. V predajni rýb je však zakázané krájať mäso.

Pracovisko

Pri organizovaní predajne rýb treba počítať s tým, že pracovisko zamestnanca musí spĺňať normy. Pretože od toho závisí kvalita produktu. Priemery pracovnej plochy by mali byť vhodné na spracovanie rýb. Na skladovanie zásob by mal byť potrebný počet políc a zásuviek. Zvyčajne sú svietidlá umiestnené vľavo a rybí produkt vpravo. V poličkách na stene sú uložené rôzne nože. Na prípravu a prepravu rybích produktov sa používajú špeciálne kontajnery. Napríklad kontajnery, vozíky, regály.

Správa výrobného obchodu

Každý pracovník vo výrobe musí vykonávať funkcie, ktoré sú za nímpevné. Manažér musí viesť. Ak vo výrobe pracuje viac ako desať ľudí, potom je menovaný majster. Vzdelaním môže byť kuchárom. Spolu s robotníkmi plní výrobné plány. Ak chcete získať suroviny, musíte manažérovi predložiť dokumenty. Majster riadi výrobný proces. Sleduje, koľko surovín bolo recyklovaných. Činnosť predajne rýb je vykonávaná vo dne v noci. Tím tvoria výrobcovia rybích produktov štvrtej kategórie.

Hygiena pri práci s rybami

Zamestnanci musia vykonávať svoje povinnosti čisto. Pred pracovným procesom sa musíte osprchovať a umyť si ruky. Vlasy musia byť zhromaždené v drdole a na vrchu nasadené čiapku, aby neskončili v polotovaroch. Dlhé nechty by nemali byť. Treba ich ostrihať. Pri prechode na iný druh spracovania rýb si tiež nezabudnite dôkladne umyť ruky. V práci je zakázané nosiť rôzne šperky. Keďže sa na nich môžu hromadiť mikróby. Pri kontakte s rybami by sme si nemali dovoliť rezné rany alebo popáleniny na rukách, ktoré hnisajú. Spôsobujú kontamináciu produktu infekciou. Na spracovanie rybích produktov musí kuchár nosiť plastovú zásteru a rukavice.

Každý pracovník v podniku sa musí podrobiť lekárskej prehliadke. Poskytnú vám aj lekársku knihu. Ak takýto doklad neexistuje, zamestnanec nesmie vykonávať pracovné povinnosti. Manažéri, ktorí umožňujú zamestnancom pracovať bez vyšetrenia, potom platia veľké sumypokuty. A zamestnancovi hrozí aj peňažná sankcia zo strany kontrolných orgánov. Pretože takéto jednanie je z hľadiska zákona neprijateľné. A zákazník nebude chcieť konzumovať produkty, ktoré boli vyrobené v nehygienických podmienkach.

Pravidlá sú zamerané predovšetkým na to, aby produkty rybieho obchodu boli kvalitné a zdravotne nezávadné. A bol vyrobený v súlade s príslušnými požiadavkami. Preto pri organizovaní práce v dielni je potrebné brať do úvahy aj takéto momenty, aby sme si získali dôveru spotrebiteľa na trhu.