Obaly na cukrovinky: druhy, požiadavky, výroba

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Obaly na cukrovinky – pevná kartónová alebo plastová škatuľka so žiarivými obrázkami, obrázkami cukrárskych výrobkov – láka na nákup muffinov alebo pečiva. Vykonáva sa plne v súlade s očakávaniami klienta: lesk, ktorý sa trblieta na pulte, farebné vzory a nízka cena - to je to, čo priťahuje "svojho" kupujúceho. V skutočnosti každý obal, napríklad škatuľka na koláč alebo sušienky podľa hmotnosti, prechádza niekoľkými fázami výroby, kým sa dostane na trh.

Pohľad kupujúceho a obchodníka – obojstranne výhodné kroky k rastu predaja

„Oblečenie“sladkostí alebo muffinov je ochranou a ozdobou výrobkov. Reprezentuje tvár produktu a zároveň zachováva jeho vlastnosti a chuť. Podľa GOST je vyrobený z lepenky, vlnitej lepenky alebo mikrovlnitej lepenky. To umožňuje dodávateľovi nielen dlhodobo skladovať tovar, ale aj realizovať nápady dizajnéra na zdobenie nádoby. Vzhľad by mal mať, zaujať a povzbudiťľudia na nákup.

Dôležitá je aj správna kombinácia farieb - to je úlohou technológa, ktorý spracuje rozsah obrázkov, zvolí spôsob aplikácie v závislosti od typu kartónu.

Všeobecné pravidlá pre vytváranie balíkov

Cukrárske výrobky sa musia vyrábať iba v krabiciach predpísaných pravidlami:

• plechovky;
• kartónové krabice;
• kombinované balenia;
• celofánové vrecká;
• balenie vyrobené z polymérového materiálu.

Sú to štvorcové alebo tvarové rovnobežnosteny, ktoré pozostávajú zo dna a veka, pevnej škatule alebo individuálneho tvaru (rúčky sú prevlečené cez štrbinu).

Spodok je vždy pokrytý ďalšími prvkami, ktoré sa používajú ako:

• pergamen;
• subparchment;
• glassine;
• voskovaný papier;
• celofán.

Pri balení cukroviniek sa vyžaduje vrchná vrstva – pozostáva z rovnakých materiálov, aké sú rozložené na spodnej strane. Video nižšie zobrazuje schému baliacej linky.

Aké sú plniace materiály a obaly pre všetky cukrárske výrobky?

Skôr ako hovorím o výrobe krabičiek, rád by som všetky nádoby rozdelil na typy a poddruhy:

1. Primárny obal je štruktúra odolná voči vlhkosti, ktorá je vystavená oku spotrebiteľa.
2. Sekundárny obal – zahŕňa poddruhyjednotlivá a skupinová distribúcia. Skupiny sa skladajú z 10 – 20 položiek.

Primárny obal môže byť tvrdý, pevný alebo mäkký. Ak výrobok potrebuje mechanickú ochranu, mäkký obal nebude fungovať. Nepružný materiál, ako sú plechovky alebo plast, je skvelý spôsob nielen na skladovanie, ale aj na bezpečnú prepravu.

Samostatný typ balenia cukroviniek zahŕňa plastové vrchnáky a podnosy. Nachádzajú sa v obchodných centrách, potravinárstve, stravovacích zariadeniach, keď potrebujete naservírovať alebo zabaliť tovar so sebou. Slávna "plachta" - obal na torty, ktorý vyzerá ako umelecký vzor, je hotový pomerne rýchlo a jednoducho (pozri video).

Vákuové tvarovanie vytvára vlnitý plast, ktorý je tak známy kupujúcim v strednom veku. Tortové škatule je možné vyrobiť ručne, ak sa vyrába „kusový“produkt, na špeciálnych strojoch alebo pomocou laserových a 3D tlačiarní.

A teraz poďme zistiť, aké ľahké je vyrobiť prírezy a samotné škatuľky pre budúce cukrárske výrobky (pozri video).

Označenie vonkajšej strany kontajnera: dôležitý proces pre následný predaj produktov

Každá dávka tovaru zabalená v kontajneroch musí byť ozdobená umeleckými prvkami. Sú to:

• voľný vzor;
• artwork;
• papierové obväzy;
• viskózová alebo hodvábna stuha.

Ak sa dekorácia nepoužíva,používa sa logo ochrannej známky. Malo by odrážať značku alebo názov značky, dátum balenia, dátum spotreby, množstvo v kusoch alebo podľa hmotnosti.

Technická vlastnosť mäkkého balenia

Požiadavky na balenie cukroviniek predpisujú nasledujúce výrobné pravidlá:

• balíky z celofánu alebo plastového materiálu musia byť zapečatené;
• mäkký obal musí byť previazaný stuhou;
• švy by mali byť dobre tepelne zatavené;
• keď tam nie je páska, použije sa klip.

Hmotnosť a zabalené produkty je možné rozložiť do krabíc a umiestniť papier. Pri plnení niekoľkých vrstiev nádob sa medzi riadky položí pergamen. Je povolené používať kartónové, doskové, preglejkové krabice - suché a bez cudzieho zápachu.

Ak používate lepenku, použite papier na oddelenie radov sušienok umiestnených na okraji. Kartónové obaly cukrárskych výrobkov sú doplnené fóliou, ktorá neprepúšťa vlhkosť a vzduch. Preglejkové krabice na pečenie musia byť v spodnej časti vybavené krížom. Prázdne miesta sú vyplnené vankúšom z hoblín alebo baliaceho papiera. Zároveň je povolená odchýlka v rozsahu ±0,5 % čistej hmotnosti.

Balíčky s diétnymi a „špeciálnymi“druhmi pečiva

Ak výrobca balí vitaminizované, diétne alebo liečebné muffiny, cukrárske výrobky, obal musí obsahovať informáciu o maximálnej prípustnej dávke vdeň. Napríklad detské sušienky, ktoré sú balené v radoch oddelené kartónovým papierom, sú určené pre deti od 6 mesiacov. Obsah balenia:

• odporúčané množstvo za deň;
• Denná hodnota pre dieťa v konkrétnom veku, keď dostáva uvedené vitamínové doplnky.

Nápis nemožno umiestniť na štítok alebo do vložky so všeobecnými informáciami o produkte. Medzi rovnaké produkty patrí detská výživa - mliečna kaša, pyré, sušienky, čokoláda.

Skladovanie produktov po zabalení

Po zabalení cukrárskych výrobkov výrobca použije sprievodné označenie: „Nehádzať!“, „Pozor!“alebo iné zodpovedajúce typu výrobkov vo vnútri. Ďalšie skladovanie prebieha v chladných, suchých miestnostiach, dobre vetraných, čistých. Teplota boxu nepresahuje +18 °C, vlhkosť vzduchu je 75 %, nie viac. Ak má budova okná, mali by byť zakryté.

Je neprijateľné skladovať produkty s tovarom, ktorý má špecifický zápach. Napríklad koláče nemôžu byť umiestnené na rovnakej poličke ako konzervované ryby alebo čerstvé sleď.

Preglejkové boxy sú inštalované na stojanoch vo výške minimálne 12 cm od podlahy. Každý rad musí byť od seba oddelený - vzdialenosť 0,8 m. Od klimatizačných zariadení a zdrojov tepla je dodržaná vzdialenosť 1 m a od pece a kanalizačných potrubí najmenej 2–3 m. Keď prídu nové produkty, polica berie sa do úvahy životnosť a skladovateľnosť posledne menovaných.

Výroba obalov precukrovinky: ako by sa mali skladovať koláče?

Torty sa líšia v závislosti od receptu a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti existuje niekoľko typov:

• krátke a sušienky;
• bafka a puding;
• mandľovo-orechové;
• waflové a vzdušné;
• koše;
• sugar;
• kombinované.

Posledný druh koláčov, podobne ako mrveničky, sa vyrábajú z polotovarov. Sú balené v kartónových alebo plastových krabiciach. Spodok je pokrytý obrúskom alebo pergamenom. Torty sa balia do podnosov na listoch, ktoré sa potom vkladajú do drevených škatúľ. Aby sa krása dezertu nedeformovala, všetky kusy sú umiestnené v jednom rade a vrstve. Kupón s údajmi na označenie je priložený vedľa podnosu.

Bez ohľadu na zvolené balenie cukroviniek musia byť koláčiky po kusoch a podľa hmotnosti označené presnou hmotnosťou a časom výroby v rozsahu minút.

Hmotnosti torty	Povolená miera odchýlky od čistej hmotnosti
do 200 g	koláče alebo kúsky koláčov tejto hmotnosti musia mať presnú hmotnosť s toleranciou ±5%
200 až 250 g	maximálna povolená odchýlka do ±4% vrátane
250 až 500 g	maximálna odchýlka je ±2,5 %
500 g až 1kg	rozdiel hmotnosti až ±1,5%
nad 1kg	rozdiel so skutočnou hmotnosťou do ±1%

Hmotnosť tortových škatúľ sa môže líšiť až o ±3 % s celkovou čistou hmotnosťou do 500 g. Neodporúčame tiež používať príliš ťažké nádoby na jednotlivé torty. Torty sa najlepšie skladujú v plastových obaloch na cukrovinky s bočnými západkami. Takto je čerstvosť produktu lepšie zachovaná.