Popis práce čašníka. Pravidlá služby

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Reštauračný podnik má vynikajúce vyhliadky na rast a je vysoko konkurencieschopný. V podmienkach moderného trhu služieb je dôležité vziať do úvahy všetko: interiér zariadenia, kuchyňu, štylistické prvky a kreatívne nápady. V mnohých ohľadoch však popularita tejto alebo tej inštitúcie, ako aj jej ziskovosť, závisia od práce obsluhujúcich. Preto stojí za to venovať jeho výberu a výcviku osobitnú pozornosť. Pomôcť reštaurátorom – táto náplň práce. Čašník - o akú pozíciu ide, aké povinnosti a aké osobné vlastnosti to znamená? Toto všetko - ďalej.

Hlavné črty profesie

Práca čašníka v reštaurácii, kaviarni, krčme alebo akomkoľvek inom stravovacom zariadení sa skladá z troch základných princípov:

• kompetentné nastavenie stola;
• znalosť základných pravidiel etikety;
• Schopnosti a techniky obsluhy návštevníkov.

Povinnosťami čašníka nie je len kompetentné prestieranie, udržiavanie obrusov a riadu v čistote. Servisný personál by sa mal dobre orientovať v jedálnom lístku reštaurácie alebo kaviarne, poznať hlavné zložky a spôsob prípravy konkrétneho jedla, ako aj orientovať sa v alkoholických výrobkoch, ktoré dokážu zdôrazniť chuť kulinárskych špecialít. Toto je uvedené v oficiálnom dokumente s názvom „Pokyny k práci“.

Čašník je povinný vlastniť a používať technické zručnosti a techniky kompetentného zákazníckeho servisu, pretože od kvalitných služieb závisí povesť inštitúcie a jej popularita.

Komunikácia so zákazníkom

Toto je samostatná kategória povinností, ktorým by ste mali venovať maximálnu pozornosť. V prvom rade je to spôsobené tým, že práve čašník v kaviarni či reštaurácii je takzvaným spojivom medzi návštevníkmi a ostatnými službami. To znamená, že práve tento zamestnanec (iba v najťažších prípadoch - správca) bude riešiť všetky konfliktné situácie, ktoré môžu nastať napríklad vinou kuchára

Preto je také dôležité, aby potenciálny zamestnanec stravovacieho zariadenia poznal základy psychológie, etikety a dobre sa orientoval v zložitosti komunikácie s ľuďmi. Kontakt s klientom nie je len oficiálna komunikácia, ktorá závisí od výberu jedla a pitia. Ide o vhodne povedané vtip, priateľský úsmev, ako aj veľmi jemnú kombináciu neformálnej komunikácie a dodržiavania podriadenosti. nákladyvšimnite si, že odborníci v reštauračnom biznise často charakterizujú svoje aktivity ako podnikanie založené na osobnej komunikácii.

Funkčné povinnosti čašníka

Existuje päť kategórií čašníkov, z ktorých každá sa líši stupňom profesionality zamestnanca, jeho zručnosťami a vlastnosťami. Hlavné povinnosti servisného personálu sú jasne uvedené v oficiálnom dokumente s názvom „Popis práce“. Čašník musí:

• udržiavajte čistotu na stoloch, konkrétne z nich včas odstráňte špinavý riad a vymeňte ho za čistý, ako aj sledujte stav obrusov a obrúskov;
• optimálne usporiadať nábytok v prevádzke: narovnať stoličky pre odchádzajúcich zákazníkov, posúvať stoly pre pohodlnejšie ubytovanie ostatných návštevníkov;
• sledujte počet bežných prestieraní: prineste korenie, soľ, špáradlá a obrúsky včas;
• buďte upravení, noste montérky, majte elegantný a upravený vzhľad, pričom nevyčnievajte žiarivým make-upom a šperkami na rukách;
• včas podstúpiť lekársku prehliadku a dodržiavať pravidlá osobnej hygieny;
• buďte zdvorilí k návštevníkom a snažte sa vyhnúť konfliktným situáciám. Ak sa vyskytnú, pozvite hlavného čašníka alebo správcu.

Okrem toho predpisuje niekoľko ďalších odporúčaní, ktorými by sa mal stravovací personál riadiť, popis práce. Čašník sa musí aktívne zúčastniťplánované/neplánované soboty a hygienické dni, ako aj snažiť sa zlepšiť svoje zručnosti a v rámci možností absolvovať opakovacie kurzy.

Črty práce čašníka na slávnostných udalostiach

V prvom rade má trochu iné funkčné povinnosti ako zamestnanec na plný úväzok, taký čašník. Na bankety, firemné večierky, jubileá a iné slávnostné udalosti sú pozývaní ľudia, ktorí z rôznych dôvodov neprešli formálnym školením, ale chcú pracovať v reštaurácii. V tomto prípade by sa na to banketový čašník mal pozerať ako na vynikajúcu príležitosť predviesť svoje schopnosti potenciálnemu zamestnávateľovi a osvojiť si techniky obsluhy návštevníkov.

Existuje niekoľko typov banketových služieb, od jednoduchého podávania nápojov a predjedál až po zložité oslavy s veľkým počtom hlavných chodov a predjedál. Od korektnej a zohranej práce čašníkov závisí reputácia celého podniku, ako aj nálada a pohodlie návštevníkov.

Čašník-barman

Za organizáciu stravovania v inštitúcii nie je zodpovedný len čašník. Obslužný poriadok sa vzťahuje aj na barmana, ktorý musí aj kvalifikovane vykonávať svoje povinnosti a obsluhovať návštevy. Barman teda musí napríklad sledovať množstvo a sortiment alkoholických nápojov, vedieť pripraviť rôzne koktaily a ovládať aj psychologické techniky obsluhy hostí.

Okrem toho majiteľbarový pult musí sledovať stav jemu zvereného zariadenia a udržiavať čistotu na svojom pracovisku.

Školenie a nábor

Na jednej strane sa môže zdať, že pracovať ako čašník môže každý. Áno, študenti si skutočne môžu zarobiť aj v malých kaviarňach, ale pre módne reštaurácie s exkluzívnou kuchyňou bude potrebné vybrať kvalifikovaný personál, od ktorého práce bude do značnej miery závisieť povesť inštitúcie a jej ziskovosť. Udržiavať čistotu na stoloch, včas upratať špinavý riad a aktualizovať servírovací spotrebný materiál (korenie, soľ, obrúsky a špáradlá), ovládať psychologické techniky a poznať zvláštnosti prípravy konkrétneho jedla, ako aj porozumieť alkoholickým nápojom - to všetko musí byť schopný poznať čašníka a držať krok.

Pravidlá služby pre návštevníkov nie sú jasne napísané pokyny. Dnes existuje obrovské množstvo kreatívnych reštaurácií s originálnym konceptom podnikania. Ale aj v tomto prípade musí byť personál kompetentný a zodpovedný, aby sa predišlo nepríjemným situáciám na pracovisku.