Povinnosti barmana. Kľúčové povinnosti barmana

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Pojem „barman“prišiel do nášho slovníka nie tak dávno a má americké korene. Ak sa tento koncept rozdelí na časti, ukáže sa, že ide o „muža za barom“. Teda ten, kto je za barom a je zodpovedný za alkoholické nápoje.

Kto je barman?

Po prvýkrát sa o tejto profesii hovorilo v Spojených štátoch amerických. V čase, keď obrat v predajniach začal rásť, za účelom zvýšenia predaja majitelia zaviedli funkciu predaja a rozlievania alkoholu na mieste. Neskôr boli tieto dve zóny rozdelené a obchod začal existovať samostatne a bar - samostatne. Úlohou barmana je obsluhovať zákazníkov. Aby do svojho podniku prilákali viac návštevníkov, skutoční profesionáli organizujú skutočnú freestyle show, ktorá prekvapí zákazníkov. Táto práca sa zvyčajne odohráva večer a v noci, medzi hlasnou hudbou a opitým prostredím.

Osobné vlastnosti barmana

Na to, aby sa človek mohol stať barmanom, musí mať také osobné vlastnosti, ako je dobrý zrak, pozornosť a vynikajúca pamäť. Treba si predsa zapamätať, ktorý z návštevníkov si aký koktail objednal. Od tohtopráca je večný vzťah s opitými ľuďmi, vtedy je vítaná aj prítomnosť zmyslu pre humor. Užitočné budú obchodné komunikačné schopnosti alebo len schopnosť vyhýbať sa konfliktným situáciám. A tiež človek tohto povolania musí byť vo výbornej fyzickej kondícii a nesmie mať sklony k alkoholizmu.

Barman by mal byť priateľský a spoločenský, mal by byť schopný udržiavať konverzáciu. Často ľudia prichádzajú do takýchto inštitúcií s problémami, na ktoré by pomocou alkoholu najradšej zabudli. Podpora človeka v ťažkých časoch môže byť zárukou, že sa stane pravidelným návštevníkom.

Čo by mal robiť barman?

Povinnosti barmana znamenajú: musí sa naučiť merchandising, poznať celý svoj sortiment alkoholických nápojov, ako aj správne podmienky ich skladovania. Okrem toho musíte rozumieť pravidlám prípravy a výdaja koktailov.

Povinnosti barmana zahŕňajú nasledujúce zručnosti:

1. Musí dokonale využívať vybavenie, s ktorým má pracovať.
2. Musíte vedieť pripraviť nápoje podľa predtým vytvorených receptov.
3. Uistite sa, že rýchlo a presne vypočítate pomery alkoholických nápojov.

Popis práce barmana

Pri uchádzaní sa o prácu dostane každý nový zamestnanec pokyn na štúdium, v ktorom sú jasne uvedené pracovné povinnosti barmana a ostatných zamestnancov krčmy. Aj tento dokumentrozvrh práce, mzdové podmienky a mnoho iného. Na základe tohto dokumentu môžeme povedať, že pracovné povinnosti barmana sú nasledovné:

• prijímajte objednávky a konzultujte nápoje;
• obsluhujte zákazníkov bez toho, aby ste opustili bar, pohostili ich nápojmi, ako aj hotovými jedlami;
• príprava alkoholických a nealkoholických nápojov;
• calculate;
• udržiavajte bar a výklady nápojov čisté a upratané;
• monitorujte kvalitu hudobného vybavenia.

Kde môžem získať prácu barmana?

Môžete pracovať ako barman v rôznych prevádzkach, medzi ktoré patria obslužné bary, bežné kaviarne, gril bary, kluby, reštaurácie.

Povinnosti barmana v kaviarni a čašníka-barmana sa z hľadiska funkčnej bohatosti príliš nelíšia. Tieto dve špecializácie zahŕňajú takmer rovnaké pracovné podmienky. Povinnosťou čašníka-barmana je prevziať objednávku od klienta. V prípade akýchkoľvek ťažkostí musí zamestnanec ponúknuť návštevníkovi pokrm alebo nápoj podľa vlastného uváženia. Povinnosti čašníka-barmana spočívajú v príprave objednávky, jej realizácii, ako aj servírovaní hotového jedla klientovi. Pracovná plocha musí byť vždy čistá a uprataná. K povinnostiam barmana v kaviarni patria aj zúčtovacie operácie s hosťami podniku.

Práca barmana v reštaurácii

Povinnosti barmana reštaurácie súpri príprave baru na príjem návštev, uskladnenie potrebného riadu, zabezpečenie zákazníkov potrebnými alkoholickými a nealkoholickými nápojmi. Barman reštaurácie musí hostí pozdraviť podľa určitých pravidiel a predpisov, ktoré sú v tejto inštitúcii akceptované.

Pracovné povinnosti barmana-pokladníka

Barman-pokladník je plne k dispozícii riaditeľovi baru a riadi sa všetkými jeho pokynmi. Riadiť sa pokynmi šéfkuchára môže aj zamestnanec, ale len ak nie sú v rozpore s pokynmi vedenia. K povinnostiam barmana – pokladníka sa okrem vyššie uvedeného pridávajú aj rôzne technické aspekty. Zamestnanec musí prísť do práce pred otvorením ústavu, aby dal seba a svoje pracovisko do poriadku. Je prísne zakázané opustiť svoje miesto bez dozoru čašníkov. Zamestnanec baru musí byť prítomný pri preberaní nápojov a iných produktov, na konci pracovného dňa zadávať objednávky produktov. Pri inventarizácii musí byť osobne prítomný barman – pokladník. Zaznamenať by mal aj poruchy zariadenia a prítomnosť rozbitého riadu. Musí vždy včas skontrolovať nápojové certifikáty a byť pripravený na prekvapivé kontroly.

Barman-pokladník podľa svojej pracovnej náplne sleduje stav vybavenia a osvetlenia, vnútorného aj vonkajšieho, v bare.

Za porušenie povinností môžu zamestnanca postihovať tieto sankcie: pokarhanie, odňatie prémie, pozastavenie práce alebo prepustenie.

Proces prijatia a realizácieobjednávka

Keď človeka uvidíte, musíte ho pozdraviť a ujasniť si, či sa klient rozhodol pre výber nápoja alebo jedla. Ak návštevník prišiel do inštitúcie prvýkrát a nie je oboznámený s jedálnym lístkom, stojí za to mu ponúknuť niekoľko možností nápojov alebo jedál. Po prijatí objednávky od klienta barman pristúpi k jej splneniu.

Chybou mnohých pracovníkov v tejto profesii je, že keď dostanú objednávku, okamžite ju začnú plniť. Práca bude oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, ak bude vedieť, čo si iní návštevníci objednávajú, a dokáže spojiť viacero objednávok do jednej.

Ďalším ponaučením pre začínajúcich barmanov je, že v rušných časoch je lepšie predávať lacnejšie alkoholické nápoje a koktaily a počas pokojných hodín používať drahšie druhy alkoholu.

Pre zamestnanca je prísne zakázané vyvíjať nátlak na zákazníka a nútiť ho napiť sa. V baroch existujú dva druhy predaja. Prvým je, keď v dôsledku absencie akéhokoľvek nápoja v bare je klientovi ponúknutá rovnocenná náhrada. Druhým je, keď sa namiesto chýbajúceho nápoja ponúka alternatíva v podobe drahšej a kvalitnejšej odrody.

Ak klient povie, že chce s dievčaťom osláviť dôležitú udalosť v ich živote, skvelou možnosťou by bolo ponúknuť mu fľašu šampanského alebo vína.

Profesionálny rast

Každý môže začať profesionálnu kariéru barmana. Na to nie je potrebné mať špeciálnevzdelanie. Je skvelé, ak osoba zastávajúca túto pozíciu bude mať freestyle zručnosti. Táto zručnosť zvýši jeho popularitu medzi návštevníkmi a kvôli fľašovej show navštívi bar veľké množstvo ľudí.

Ak sa barman dobre vyzná vo vínach, má skvelú príležitosť zaujať miesto someliéra v reštauráciách.

Ak má zamestnanec túžbu stať sa riaditeľom alebo možno otvoriť si vlastný podnik, potom potrebuje získať vyššie vzdelanie v oblasti hotelierstva a reštaurácie.

Káva barmani sa teraz stali populárnymi. Hovorí sa im aj „baristi“. Títo zamestnanci poznajú všetky tajomstvá prípravy tohto nápoja, spôsoby jeho skladovania a podávania. Robia vynikajúce espresso, ale každého zákazníka dokážu prekvapiť prípravou alkoholického nápoja na báze kávy. Obrovským plusom pre barového pracovníka, najmä v kaviarni, bude vlastníctvo zručností latte art. Latte art sa objavil pomerne nedávno a znamená schopnosť vytvárať rôzne obrázky, vzory a nápisy na kávovej pene.

Počiatočným stupňom vzdelávania môžu byť kurzy v reštaurácii alebo hoteliérstve, ktoré možno ukončiť po 9. alebo 11. ročníku.

Jedným z typov povýšenia zamestnancov je voľné pracovné miesto senior barmana. Povinnosti staršieho barmana sa prekrývajú s povinnosťami barmana-pokladníka. Okrem hlavnej činnosti (predaj nápojov, platenie zákazníkom) zodpovedá za vypĺňanie dokladov, dostupnosť faktúr a dbá na to, aby v hale nedochádzalo k priestupkom.

My tedazistil hlavné povinnosti barmana. Pre životopis na toto voľné miesto si musíte pamätať všetky svoje najlepšie vlastnosti. V stĺpci „Dodatočné zručnosti“musíte uviesť osobné vlastnosti, ktoré zamestnávatelia pozitívne hodnotia. Patria sem: ambície, cieľavedomosť, zodpovednosť.

Barman je vizitkou každého podniku. A pri práci musíte pamätať na nasledovné: jeden spokojný klient, ktorý od vás odišiel, zajtra prinesie štyroch nových.