Obchod na spracovanie rýb: vybavenie, technológie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Organizácia technickej časti podniku na spracovanie rýb je komplexná a zodpovedná úloha. Zdá sa, že to možno povedať o každom podobnom oddelení, ktorého práca súvisí s potravinárskymi výrobkami. V prípade morských plodov však existuje veľa nuancií, ktoré si vyžadujú špeciálny technologický prístup na zabezpečenie výrobných procesov a súvisiacich operácií. Dielňa na spracovanie rýb je spravidla miestnosť vybavená širokým sortimentom špecializovaného vybavenia. Tento komplex zahŕňa stroje na príjem výrobkov a pohonné jednotky na ich priamy pohyb, ako aj zariadenia na čistenie a ďalšie spracovanie. Môže sa zdať, že pre úspešnú prevádzku takéhoto podniku stačí zakúpiť súbor potrebného technického vybavenia. To je pravda, ale samotný proces výberu je nemožný bez pochopenia technologických procesov. Aby ste im porozumeli, mali by ste zvážiť fázy spracovania vykonávané v rôznych oblastiach výroby.

Technologické fázy spracovania

Priemysel morských plodov je pomerne rozsiahly a zahŕňa podniky rôznych druhovorientácia. Priemerný závod na spracovanie rýb zahŕňa niekoľko etáp, ale bežné sú aj malé organizácie, ktorých činnosť je zameraná na jednotlivé prevádzky. Medzi najbežnejšie typy spracovania teda patria:

• Konzervovanie.
• Sušenie a údenie.
• Rezanie a krájanie.
• Veľvyslanec.
• Spracovanie za studena.
• Varenie mletého mäsa a iných produktov.
• Zber a spracovanie rybieho odpadu.

Nie vždy sa každá z týchto operácií stane poslednou pred uvedením produktov na trh. Najmä obchod na spracovanie rýb krájaním a krájaním môže slúžiť len ako prípravná fáza pred solením produktu. Tento prístup vyhovuje aj samotným výrobcom, pretože im umožňuje začleniť sa do dlhých technologických reťazcov bez vynaloženia veľkého úsilia na organizáciu plnohodnotnej nákladnej výroby. Teraz je čas prejsť k organizácii kľúčových oblastí vo výrobe, ktoré umožňujú produkciu kvalitne spracovaných rýb.

Obchod na prípravu živých rýb

Živým rybám je potrebné poskytnúť pomerne zložité procesy na organizáciu ich prepravy a skladovania. Pri správnom dodržiavaní požiadaviek je možné získať vysokokvalitné suroviny pre ďalší vývoj zmrzliny alebo chladeného produktu. Zvyčajne sú závody na spracovanie rýb vybavené špeciálnymi klietkami a nádržami na skladovanie morských plodov. Najdôležitejšie v tejto fáze je zabezpečiť prísne oddelenie rýb podľa druhov a dodržiavať potrebné podmienky pre jej život. To jestSamostatne sa triedia dravé druhy, priebojné, s ostrými plošticami a pod.. Chladené a čerstvé ryby sa skladujú v dielňach, kde je teplotný režim 0 °C.

Vzhľadom na čas prepravy, ktorý je zvyčajne okolo 3 dní, by obsah výrobku v továrni nemal presiahnuť 2 dni. Na základe toho musí mať dielňa na spracovanie rýb vykladacie zariadenia, ktoré sú vhodné z hľadiska výkonu a tempa práce.

Chladenie a mrazenie

Existujú rôzne prístupy k zmrazovaniu a chladeniu produktu. Napríklad mrazenie zabezpečujú in-line a cyklické zariadenia. V prvom prípade ide o kontinuálne rýchlozmrazovacie zariadenia (tunely), ktoré pracujú v nepretržitom režime. Cyklické zariadenia by mali obsahovať kamery so schopnosťou zastaviť prácu na vykonanie medzivykládky alebo nakládky. Chladiace zariadenie na spracovanie rýb v ruských podnikoch je zvyčajne usporiadané podľa princípu nepretržitého technologického reťazca. To znamená, že výrobok od okamihu primárneho zberu až po priamy predaj spotrebiteľovi je v podmienkach neustáleho vystavenia chladu. Toto je jeden z najdôležitejších aspektov pri produkcii rýb, pretože iba jeho dodržiavanie umožňuje získať vysokokvalitné potravinárske výrobky.

Zariadenia na rozmrazovanie a rezanie

Opäť existuje veľa rôznych technológií rozmrazovania, ale vo vyspelých podnikoch sa používajú špeciálne zariadenia,ktorého produktivita je asi 1 000 kg rýb za hodinu. Existujú aj spôsoby rozmrazovania pomocou elektrického prúdu. Ale napriek ich účinnosti nevýhody v podobe zložitého dizajnu a konfigurácie stále obmedzujú rozsah použitia takýchto zariadení. Výsledná surovina sa nazýva rozmrazená a putuje do dielne na spracovanie rýb a iných morských plodov. Zoznam povinného vybavenia pre takéto oblasti zahŕňa dopravník alebo stôl, na ktorom sa vykonáva rezanie. Pri vykonávaní takýchto operácií sa z rýb odstránia vnútornosti, hlava, chvost a plutvy. Brušné povrchy sa tiež čistia s odstránením obličiek a krvi. Na rezanie sa používajú pásové píly, špeciálne jednotky na odrezávanie hláv a stroje na sťahovanie kože.

Výroba mletého mäsa, filé a solenie

Najčastejšími výrobkami z potravy pre ryby sú filé a mleté mäso. Na výrobu filé sa primárna surovina rozmrazí, premyje, oddelí od ľadu a odošle na spracovanie. Potom nasleduje pitvanie, odstraňovanie šupín, orezávanie a spracovanie soľou s potrebnými prísadami. Priemyselné zariadenia na spracovanie rýb a morských plodov s cieľom následného získania mletého mäsa predstavujú na trhu separátory mäsa a kostí. Ide o takzvané neopressy, vďaka ktorým sa svalové tkanivo pretláča cez najmenšie otvory umiestnené v pracovnom zariadení jednotky. Na solenie sa používajú dávkovače, v ktorých bola zmes predtým vytvorenáspracovanie produktu. Ryba je umiestnená v špeciálnych nádobách, v ktorých prebieha ľahké lisovanie a zatavovanie. Obdobie solenia v tejto forme je spravidla približne mesiac.

Mini workshop o recyklácii – čo je špeciálne?

Iba niekoľko podnikateľov si môže dovoliť organizáciu výroby s celým cyklom. Preto sa mnohí zameriavajú na prácu v špecifickom špecializovanom formáte. Takto funguje priemerná minidielňa na spracovanie rýb, ktorá umožňuje podávať 1 000 kg produktov. Rozsah spracovateľských oblastí nie je zároveň obmedzený - malé rybie podniky sa zaoberajú počiatočnou prípravou surovín, výrobou polotovarov, solením a údením. Vlastne z hľadiska funkčnosti sa vybavenie používané v miniobchodoch nelíši od analógov stredného článku, ale určite stráca na výkone.

Čo je modulárny obchod?

Uložiť výhody mini-tovární a zároveň neznížiť stupeň produktivity umožní modulárna dielňa na spracovanie rýb, ktorej cena sa v priemere pohybuje od 1 do 3 miliónov rubľov. Ide o ucelené komplexy a priestory, ktoré sú pripravené na podporu procesov sušenia, sušenia, rezania, údenia atď. Ako vidíte, vyznačujú sa multifunkčnosťou, no zároveň ide o kompaktné dielne s premyslenou komunikačnou podporou. Náklady na modulárne zariadenia sú spravidla určené objemom nakladania. Napríklad modely na 100 kg stoja v priemere 1 miliónrubľov a opcie nad 300 kg sa odhadujú na viac ako 2 milióny rubľov.

Záver

Technická podpora produkcie rýb nezahŕňa len prípravu, skladovanie, výrobu a vykonávanie ďalších operácií priamo súvisiacich s produktmi. Ide o pomocné zariadenia, kontajnery, nástroje a jednotky zapojené do prevádzky a údržby podniku. Napríklad zariadenia na spracovanie rýb vyžadujú pravidelné čistenie a včasné dodávanie surovín. Na tieto činnosti sa používa vhodné vybavenie a kontajnery. Samostatne stojí za zmienku obchody s obalmi. Takéto oddelenia priamo nesúvisia s procesmi recyklácie, ale majú veľkú zodpovednosť. Koniec koncov, nezabudnite, že ryba je produkt podliehajúci skaze, čo znamená, že všetko, čo súvisí s jej obsahom predtým, ako sa dostane na pult, možno pripísať technologicky dôležitým procesom.