Ako je hot shop organizovaný?

Obsah:

Ako je hot shop organizovaný?
Ako je hot shop organizovaný?

Video: Ako je hot shop organizovaný?

Video: Ako je hot shop organizovaný?
Video: Co je to platforma 3DEXPERIENCE | TOP TECH s.r.o. 2024, Marec
Anonim

Hot shop je srdcom cateringového biznisu. Dokončuje technologický proces varenia. Výrobky sú tepelne spracované. Výsledkom je, že workshop poskytuje spotrebiteľovi prvý a druhý kurz. Zabezpečuje aj výrobu príloh, omáčok a nápojov. Jeho

organizácia horúceho obchodu
organizácia horúceho obchodu

fungovanie úzko súvisí s činnosťou ostatných oddelení podniku: obstarávanie a skladovanie, chladiareň a distribúcia. Okrem toho je potrebná inštalácia špeciálneho vybavenia, ako aj zabezpečenie potrebných pracovných podmienok pre zamestnancov. Preto nie je organizácia práce hot shopu jednoduchou úlohou a vyžaduje si starostlivé štúdium.

Výrobné podmienky

Pre rovnomerné rozloženie infračervených lúčov a zníženie ich dopadu na človeka je potrebné správne korelovať plochu inštalovanej dosky s plochou miestnosti. Podľa všeobecných požiadaviek by to malo byť 45-50 krát menej. Organizácia práce horúcej dielne zahŕňa aj inštaláciuprívodné a odsávacie ventilačné systémy. Jeho prítomnosť by mala poskytnúť miestnosti úroveň vlhkosti 60-70% a teplotu 23-25 °С.

Podmienky na varenie

Jedlá sú pripravované v súlade s hygienickými predpismi v súlade s technologickými pokynmi a zbierkami receptúr. Produkty musia byť v súlade s ustanoveniami štátnych noriem, priemyselných a podnikových predpisov. Napríklad organizácia práce horúcej predajne jedálne vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii sa vykonáva v súlade s pravidlami odvetvia o školskom stravovaní. Na základe sortimentu jedál, objemu služieb, ako aj zvláštností prevádzkového režimu podniku je vybavený

organizácia práce jedálne teplej predajne
organizácia práce jedálne teplej predajne

technologické vybavenie. Organizácia práce veľkokapacitného hot shopu spravidla zahŕňa jeho rozdelenie na dve časti podľa špecializácie:

  • oddelenie polievok, príprava prvých chodov a bujónov;
  • oddelenie omáčok zodpovedné za výrobu druhých chodov, teplých nápojov, príloh a omáčok.

Zariadenie oddelenia polievok

Pracovisko kuchára je vybavené elektrickými, plynovými a parnými stacionárnymi kotlami. Najbežnejšie modely sú: KPE-250, KPE-160, KPE-100 alebo KE-160, KE-100. Nad nimi je vhodné inštalovať lokálne odsávacie vetranie napojené na systém celkového vetrania dielne. Okrem stacionárnych kotlov

organizácia horúceho obchodu
organizácia horúceho obchodu

sekcia polievok poskytuje priestor prevykurovacie zariadenia (elektrické panvice, elektrické sporáky) a linky nemechanického vybavenia (sekčné stoly, mobilná vaňa).

Oddelenie omáčok

Dobre organizovaný hot shop znamená, že oddelenie omáčok zamestnáva dvakrát toľko kuchárov ako oddelenie polievok. Zariadenie je možné zoskupiť do niekoľkých výrobných liniek. Prvým bude tepelné spracovanie výrobkov. Druhá línia bude obsahovať pomocné zariadenia (sekčné stoly, umývací kúpeľ). So zavedením operatívnej interakcie medzi oddeleniami bude organizácia práce hot shopu na vysokej úrovni.

Odporúča: