O balzamikovom octe sa hovorí, že je veľmi drahý

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Keď uvažujeme o talianskej kuchyni ako o etnickom a kultúrnom fenoméne, v prvom rade zaujme jej zdanlivá jednoduchosť. Ingrediencie sú zvyčajne najbežnejšie, aspoň pre prírodu Apeninského polostrova. Múka, olivy, mäso, zelenina, bylinky sú hlavnými zdrojmi chuti a zdravia v jedlách pripravovaných a konzumovaných Talianmi. A, samozrejme, koreniny.

V poslednej dobe vzrástol záujem o túto stránku stredomorskej kuchyne. V obchodoch a supermarketoch sa objavili bylinkové súpravy, omáčky na špagety, cestoviny a makaróny pripravené podľa talianskych receptov alebo vyrobené v tejto krajine. Gurmánske reštaurácie začali ponúkať jedlá s obsahom balzamikového octu. Čo to je a s čím sa to jedáva?

Severotaliansky región Emilia-Romagna, domov takých slávnych miest ako Parma, Modena a Ravenna, sa stal rodiskom tohto nezvyčajného korenia. Zvláštnosťou tunajšej prírody sú úrodné pôdy, ktoré umožňujú pestovať takmer všetko, čo si len viete predstaviť. Tu to vznikloumenie pripraviť vynikajúce a liečivé korenie, ktorým je balzamikový ocot. Kúpiť si ju môže každý, kto má sto dolárov – toľko stojí stogramová fľaša.

"Balsamic" je iný názov pre tento produkt. Vyzerá ako tmavý sirup hustej konzistencie, no chutí sladko kyslo. Odtiene vône sú veľmi sýte, takže s obyčajným vínnym octom získavaným z kyslého vína má pramálo spoločného. Len pár kvapiek tejto látky premení najvšednejšie jedlá (ako paradajky, uhorky, syr, mäso alebo cestoviny) na dokonalý kulinársky výtvor obohatený o výnimočné chute.

V roku 1046 poslal markíz Bonifacio kráľovi Henrichovi II. sud s balzamikovým octom. "Čo je to?" bol panovník prekvapený. Po primeranom vysvetlení sa rozhodol vyskúšať korenie a darček ho veľmi potešil. Odvtedy sa medzi talianskou šľachtou vytvorila tradícia vyjadrovať si navzájom sympatie prezentovaním tejto korenistej pochúťky. Tajomstvá výroby po stáročia utajovalo tristo modenských šľachtických rodín, hoci o balzamiku je všeobecne známe, že ide o hroznovú šťavu prevarenú na sirup, do ktorej sa potom pridáva kyselina octová, aby to „hralo“. Potom produkt dozrieva v sudoch, najskôr v dube a potom sa vyrába z ovocných stromov. Poslednou fázou výroby je starnutie balsamica v sudoch od moruše.

Akoa v prípade koňaku je čas strávený v drevenej nádobe veľmi dôležitý: čím viac, tým lepšie. Zároveň kvasenie prebieha cyklicky – intenzívnejšie v lete, pomalšie v zime. Balsamico Tradizionale, teda tradičný produkt, si vyžaduje dvanásťročné zrenie a získanie obzvlášť cenných odrôd môže trvať až pol storočia. Skutoční labužníci môžu o balzamikovom octe povedať, že je to lahodný drahý produkt. Samozrejme, nie každý si to môže dovoliť.

Tí, ktorí nemajú kyprú peňaženku, by však nemali byť naštvaní. V Modene bola vyvinutá zrýchlená priemyselná technológia, ktorá výrazne znižuje náklady na toto korenie. Lacný balzamikový ocot je korenie rozpustené v obyčajnom vínnom octe, prírodných farbivách a zahusťovadlách. Samozrejme, nemožno to porovnávať s elitnými produktmi, ale aj tak si môžete urobiť všeobecnú predstavu.