Rozrezanie prasa doma

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:39

Keď ošípané dosiahnu správnu veľkosť, ich majitelia majú vážnu úlohu – spracovať dospelé zviera na mäso. Len málokto si to však trúfne urobiť sám, keďže zabitie a zabitie ošípanej - je pomerne dlhý a namáhavý proces.

Od mäsiara to vyžaduje značnú fyzickú silu, zručnosť a základné znalosti o spracovaní a krájaní jatočných tiel. Ak sú k dispozícii prvé dva body, potom vám tento článok podrobne povie, čo je to porážanie domáceho ošípaného a ako získať krásne a šťavnaté mäso.

Príprava na zabitie a porážku ošípanej

Príprava ošípaných je nevyhnutným krokom pred zabitím. Dodržaním niekoľkých jednoduchých pravidiel vopred a prípravou zvieraťa je možné bez problémov vykonať porážku, ako aj dodanie pikantných vlastností mäsu zvieraťa prirodzeným spôsobom.

Porážka a úprava ošípaných sa musia vykonávať v súlade s nasledujúcimi pravidlami:

1. Ak nemáte doma veľkú mrazničku, mali by ste prasa strihať v období jeseň-zima. Mäso tak môže byť vonku dlhšie skladované.
2. Približná hmotnosť, pri ktorej sa odporúča rezať „prasiatko“je 110 kg avyššie. Percento čistého produktu (čisté mäso) pri tejto hmotnosti je 70 %.
3. Niektorí chovatelia kŕmia ošípanú 0,5 kg cukru niekoľko dní pred zabitím. Pridaním tohto produktu do stravy zvieraťa sa mäso stane šťavnatejším a krehkejším.
4. Pred zabitím sa ošípané nesmie kŕmiť 24 hodín. To ju uľahčí vylákať maškrtou z maštale. Po vyčistení čriev ošípaných sa tiež zlepší kvalita mäsa.
5. Pitie by sa malo tiež odstrániť niekoľko hodín pred zabitím.
6. Pred zabitím vezmite prasa k veterinárovi. Ak prijaté mäso predáte, dostanete potvrdenie o kontrole. Ak si prasiatko napichnete pre seba, nemusíte ísť k veterinárovi.
7. Ak bolo prasa chované v zanedbanej maštali, malo by sa okúpať.
8. Pripravte si nádoby na odber krvi vopred.
9. Vyberte si miesto na porážku. Mala by byť taká, aby ošípaná nemohla ujsť.
10. Sám si so zvieratkom neporadíš, preto si vopred nájdi pomocníka.

Keď vylákate prasa z maštale, nekričte naň. Rozprávajte sa s ňou jemne a zdvorilo, aby sa netrápila a neponáhľala sa z kúta do kúta. A tiež to zachráni zviera pred zbytočným utrpením.

Príprava pred rezaním

Keď pred vami leží hotová mršina, vyvstáva otázka, čo s ňou ďalej. Základné pravidlá správania sa pri porážke už poznáte, teraz sa dotkneme odporúčaní pre spracovanie jatočných tiel.

Porážanie ošípaných bude úspešné, ak budete postupovať podľa nasledujúcich odborných rád:

1. Pre vaše pohodlie nájdite háčik, na ktorý zavesíte kostru.
2. Pred rozrezaním by mala byť zo zvieraťa uvoľnená všetka krv, aby sa získalo kvalitné a krásne mäso.
3. Po zavesení zviera umyte alebo utrite vlhkou handričkou. Vnútro nie je potrebné umývať, inak sa mäso môže pokaziť.
4. Jatočné telo nie je stiahnuté z kože. Pripravte si plynový horák na opálenie prasaťa. Výsledný popol sa musí vyčistiť nožom.

Súprava potrebných nástrojov

Vopred by ste sa mali postarať aj o potrebné nástroje, aby ste v takom prípade nemuseli utekať k susedom. Zabíjanie a porážanie ošípaných doma si vyžaduje rýchlosť, preto by ste mali mať všetky potrebné zásoby na dosah ruky. Minimálna sada nástrojov na zabitie ošípanej:

• Počítač.
• Háčik.
• Nádoby na odber krvi.
• Adaptácia na zabitie. Najčastejšie je to nôž.
• Plynový horák.
• Tlusté laná.
• perlík.

Zabíjanie prasaťa nožom

Fáza prípravy bola dokončená, teraz môžete pristúpiť priamo k porážke. Najprv musíte vylákať prasa z maštale. Netreba na neho kričať, kopať ho alebo ho biť palicou. Vzhľadom na to, že prasa bude v čase zabíjačky hladné, môžete ho vylákať maškrtou. Môže to byť čokoľvek. Chlieb, zelenina, ovocie - úplne všetko bude stačiť.

Akprasiatko nejde na tvoje triky, potom mu treba dať na hlavu tesný vak a vytiahnuť ho dozadu.

Začiatočníci v tomto biznise by mali zviera najskôr omráčiť. K tomu môžete použiť kladivo alebo paralyzér. Ak použijete perlík, potom musí byť úder doručený do prednej časti hlavy. Bez omráčenia zvieraťa môžete nesprávne zasiahnuť a zranené sa bude ponáhľať po dvore. Preto je lepšie zachrániť prasa pred zbytočným utrpením.

Zabitie prasaťa ranou do srdca

Bodnutie do srdca zvieraťu nedovolí prísť k rozumu a okamžite a bez bolesti zomrie. Kuchynský nôž nebude fungovať. Nástroj sa nesmie ohnúť, čepeľ musí byť nabrúsená a koniec musí byť ponechaný mierne tupý. Dĺžka noža musí byť aspoň 20 cm a šírka aspoň 3 cm.

Po omráčení prasiatka ho otočte na ľavú stranu. Pocíťte tlkot srdca rukou. Nôž treba prudko a rýchlo zapichnúť do hrudnej kosti. Úder musí byť sústredený medzi 3. a 4. rebrá. Počas tejto doby by mal váš asistent držať nohy zvieraťa, kým sa neprestane pohybovať. Rana po noži je zakrytá látkou.

Potom je potrebné telo zavesiť na hák a počkať, kým všetka krv nevytečie do pripravených nádob.

Zabitie prasaťa úderom do krku

Táto metóda sa od predchádzajúcej líši tým, že je pre zviera bolestivejšia. Vynahrádza to však kvalitou mäsa. Úder do krku spôsobuje hojné krvácanie z krčnej tepny. Čím viac krvi z korpusu vytečie, tým bude mäso chutnejšie. Zvýši sa tým aj jeho trvanlivosť.

Zabiťprasa týmto spôsobom, budete potrebovať aspoň troch pomocníkov. Pripravte si laná vopred a nájdite silnú priečku. Potom postupujte krok za krokom podľa týchto krokov:

• Položte misku s jedlom na dvor a počkajte, kým zviera začne jesť.
• Keď je prasa zaneprázdnené jedením, priviažte mu povrazy k zadným nohám.
• Potom prehoďte laná cez tyč.
• Ostro a rýchlo potiahnite laná a počkajte, kým sa prasa prestane šklbať.
• Prerežte karotídu.
• Zbierajte krv do pripravených nádob.

Rozrezanie prasaťa

Poraziť prasa nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Mäsiar musí dodržiavať prísnu technológiu. To dodá mäsu úhľadný vzhľad a prispeje k jeho dlhodobému skladovaniu. Po odkrvení jatočného tela a spracovaní kože ju utrite čistou handričkou. Korpus neumývajte vodou, pretože to negatívne ovplyvní dĺžku skladovateľnosti.

Jatočné telo sa odporúča porážať v zavesenom stave, pretože svaly ošípanej sú v tejto polohe v napätom stave. V súlade s tým bude rezná línia presnejšia, samozrejme, ak sú nože na porážanie ošípaných dobre nabrúsené. O to sa treba postarať vopred. Skúsení mäsiari vedia, že mäkké nože môžu výrobok ľahko pokaziť, a preto vždy dávajú pozor na svoje vlastné nástroje.

Rezanie ošípaných sa vykonáva v nasledujúcom poradí:

• Head.
• Bruso.
• Ezofág.
• Nohy a bočná stena.

Head

Najprv musíte oddeliť hlavu od jatočného tela. Aby ste to urobili, urobte bočné rezy na krku. Ďalej budete potrebovať malú sekeru alebo pílku, pretože nožom nebudete môcť oddeliť krk od chrbtice.

Hlava sa naseká na malé kúsky a uvarí sa z nich želé. Prasacie uši a jazyk sú považované za špeciálnu pochúťku. Uši sa údia a používajú sa ako chuťovka k pivu a na jazyku je výborný aspik.

Belly

Ďalej pokračujte do žalúdka. Je potrebné oddeliť tuk a brušné svaly. V tejto fáze je dôležité použiť správny nôž, inak si môžete poškodiť vnútorné orgány a pokaziť mäso.

Urobte malý vertikálny rez pozdĺž svetlej línie, ktorá sa nachádza vedľa hrudníka. Potom vložte ukazovák a prostredník do výsledného otvoru a zväčšite rez. Uistite sa, že nôž nezasahuje hlboko do tela, inak si poškodíte časti brušnej oblasti.

Ezofág

Urobte pozdĺžny rez v strede hrudnej kosti. Teraz musíte odstrániť pažerák z pobrušnice. Vnútro môžete najskôr zviazať lanom. Po oddelení pažeráka sa odstránia pľúca, obličky, srdce atď.

Veľmi opatrne musíte odstrániť močový mechúr. Bez náhlych pohybov ho musíte vytiahnuť a opatrne vytiahnuť.

Črevá treba dôkladne opláchnuť vodou a osoliť. V budúcnosti môžu byť použité ako škrupina pre domácnosťklobásy.

Po úspešnom odstránení všetkých vnútorných častí korpus rozdelíme na dve rovnaké časti. Nožom urobíme rez v smere chrbtice a získame dve polovice jatočných tiel.

Nohy a bočná stena

Potom sa každá bočná kostra rozdelí na šesť častí. Najprv sa končatiny oddelia a narežú v kĺboch.

Horná časť bočnice je zrezaná so zameraním na rebrá a stavce. Ďalej prichádza obrat hrudnej kosti a krku. Sú nakrájané na veľké kusy. Potom sa tuk oddelí od jatočného tela a všetko ostatné sa môže nakrájať na malé kúsky. Ak sa všetko robí opatrne a pomaly, krájanie ošípanej doma nespôsobí žiadne zvláštne problémy a výsledok sa nebude líšiť od práce profesionálneho mäsiara.

Koľko mäsa vyjde po zabití prasaťa?

Priamo v procese spracovania jatočné telo výrazne stráca váhu. Od celkovej hmotnosti sa odpočíta hmotnosť odvedenej krvi, hlavy, vnútorných orgánov atď. Rezanie prasaťa tiež zahŕňa oddelenie veľkých kostí od mäsa, šliach a chrupaviek. Všetko, čo zostane, sa nazýva „živý“hmotnostný výťažok. Čím viac ošípaná na začiatku váži, tým väčšie bude percento „živého“mäsa k celkovej hmotnosti jatočného tela. Pri hmotnosti 110 kg je výťažnosť mäsa 70 %.

Vzory rezania ošípaných

Pre mäsiarov je spracovanie bravčového mäsa umením, no namiesto kefy držia nôž na rozsekanie jatočného tela prasaťa.

Pri svojej práci zvyčajne používajú 4 základné schémy spracovania atramentu:

• Nemčina. Autor:V tejto schéme je jatočné telo ošípanej rozdelené na polovicu. Potom sa polovičky jatočných tiel rozrežú na 8 častí, ktoré sa priradia do zodpovedajúcej triedy.
• Americký. Porážať prasa na americký spôsob znamená, že jatočné telo sa musí rozdeliť na dve polovice a potom nakrájať na 6 častí.
• Angličtina. Podľa anglickej schémy rezania je kostra rozdelená na 4 veľké kusy. Oddeľte hlavu, prednú časť, zadnú časť a stred.
• Moskva. V krajinách SNŠ je táto schéma najobľúbenejšia. V nej je korpus nasekaný na 8 kusov.

Samozrejme, pri rezaní jatočných tiel doma sa od každej osoby nevyžaduje, aby dodržiavala žiadnu z vyššie uvedených schém. Strih každého mäsiara je individuálny. Preto ktokoľvek z nich, majúc vlastné skúsenosti, spracuje kostru tak, ako sa mu to zdá vhodné.